Рядовка серая и мышата: как узнать и съедобны ли

Мышатами в народе зовут мелкие серые рядовки, которые осенью растут под соснами целыми коврами, — за мышиный цвет шляпки. Микологи называют этот гриб рядовкой землистой, или землисто-серой (Tricholoma terreum); в нашем атласе у него есть карточка рядовка наземная. Один из его старых научных синонимов, Tricholoma myomyces, тоже означает «мышиный гриб».

Мышат часто называют и «рядовкой серой». Но в украинских справочниках рядовка серая — это другой, более крупный гриб, и путать их не стоит. Ниже — как узнать мышат, чем они отличаются от похожих рядовок и что выяснили исследователи об их съедобности за последние десять лет.

Как узнать мышата

• Шляпка 3–10 см, мышино-серая, войлочно-волокнистая, сухая, не липкая. У молодых грибов коническая, потом раскрывается, но посередине остаётся бугорок.
• Пластинки белые, с возрастом сероватые, у ножки с выемкой.
• Ножка белая, ровная, без кольца.
• Мякоть тонкая, ломкая.
• Запах и вкус невыраженные, без мучного запаха. Это важная примета: похожие серые рядовки и волоконницы часто пахнут мукой или землёй.
• Споровый порошок белый.

Растут мышата группами под сосной на песчаных и известковых почвах, часто вдоль лесных дорожек и тропинок. Сезон — с сентября по ноябрь, а в южных сосновых посадках и до декабря.

Мышата или рядовка серая

В украинских справочниках рядовкой серой обычно называют Tricholoma portentosum — в нашем атласе это рядовка тёмно-серая. Она крупнее мышат, с тёмными радиальными волокнами на шляпке и желтоватым оттенком на пластинках и ножке. Оба гриба растут в борах поздней осенью, и в народе их часто зовут одним словом. Поэтому, если вам говорят «рядовка серая» или «мышата», стоит уточнить, какой именно гриб имеют в виду.

Съедобны ли мышата

Мышат давно собирают как съедобный гриб. Но в 2014 году их репутация пошатнулась, и стоит знать, как эта история развивалась.

• 2014. Китайские химики выделили из мышат, собранных во Франции, новые вещества — сапонацеолиды. Два из них при введении мышам в больших дозах оказались ядовитыми и повреждали мышцы. Авторы предположили, что мышата могут вызывать рабдомиолиз — разрушение мышц, как у рядовки зелёной.
• 2016. Итальянские микологи и токсикологи оспорили эти выводы из микологических и токсикологических соображений. Их позиция: вид должен оставаться среди съедобных. Авторы первой работы ответили, что эти вещества выдерживают длительное нагревание. По одному из пересчётов, чтобы вред проявился у половины людей, человеку весом 70 кг нужно съесть около 46 кг свежих грибов.
• 2024. Итальянские химики проверили мышат, вид которых подтвердили анализом ДНК, и не нашли в них большинства токсинов, описанных в 2014 году. Остался только один сапонацеолид, известный по другой рядовке, и по их данным он разрушается при нагревании. Их вывод: мышат следует считать съедобными, а разница между образцами показывает, как важно точно определять вид.

Случаев отравления людей именно мышатами мы не нашли. В Италии они есть в перечне грибов, разрешённых к продаже. Британский атлас First Nature всё же советует их не собирать.

Наш итог: мышата — традиционно съедобный гриб, и новые данные скорее успокаивают. Но ешьте их умеренно, хорошо приготовленными и только тогда, когда уверены, что это именно мышата.

Главная опасность — рядовка тигровая

Настоящий риск с мышатами — не они сами, а рядовка тигровая (Tricholoma pardinum), которая тоже серая и тоже растёт осенью.

• Она крупнее: шляпка 5–15 см, плотная, тяжёлая.
• Шляпка беловатая или сероватая, покрыта тёмными чешуйками, которые ложатся кругами, словно тигровые полосы. У мышат шляпка войлочная, без таких чешуек.
• Пластинки белые, потом желтоватые, иногда с зеленоватым оттенком.
• Запах у некоторых форм мучной.
• Растёт преимущественно в буковых и смешанных лесах.

Тигровая рядовка вызывает тяжёлое расстройство пищеварения, которое начинается в течение нескольких часов после еды. Подробнее — в статье ядовитые рядовки: тигровая и другие.

Ещё два похожих гриба:

• Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum) — с острым бугорком на шляпке и тёмными прожилками. Мякоть горькая и жгучая, гриб несъедобный.
• Серые волоконницы — у них коричневый споровый порошок, а запах часто землистый или неприятный. Они содержат мускарин и ядовиты.

Короткое правило для мышат

Белый споровый порошок, никакого запаха муки, войлочная серая шляпка без «тигровых» чешуек, под сосной — это мышата. Если хоть один признак не совпадает, гриб лучше оставить. О других рядовках — в статье виды рядовок Украины.