Виды и разновидности белых грибов, полный путеводитель

Белый гриб — это не один вид, а целая родня боровиков: в наших лесах растут классический, дубовый (летний), сосновый, берёзовый и бронзовый. Всех их объединяет белая мякоть, которая не синеет на срезе, поэтому грибники издавна не разделяют их в корзине. Но бронзовый боровик туда не попадает: он занесён в Красную книгу Украины, и его оставляют расти.

Разобраться, кто есть кто в этой родне, полезно не ради латыни, а ради практики. Зная, какой боровик под каким деревом растёт и когда появляется, вы точнее планируете вылазку и меньше блуждаете наугад.

Почему «белый гриб» это группа, а не один вид

Начнём с главного недоразумения. Классический белый гриб (Boletus edulis) это отдельный вид, но в быту то же название носят несколько его ближайших родственников. Они настолько похожи вкусом, мякотью и строением, что грибники издавна не разделяют их в корзине.

Что их объединяет? Прежде всего белая плотная мякоть, которая не меняет цвет на срезе, не синеет и не краснеет. Далее трубчатый низ шляпки (губка), который из белого становится жёлтым, а в старости оливково-зелёным. И, конечно, толстая бочонковидная ножка со светлой сеточкой в верхней части.

Различаются эти боровики деревьями-партнёрами, сезоном и мелкими деталями цвета. Именно по этим отличиям мы и разложим родню по полочкам.

Четыре главных белых гриба

В украинских лесах стоит знать четыре основные разновидности. Все они съедобны, ароматны и равноценны на кухне.

• Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus), он же летний сетчатый боровик. Появляется раньше всех, любит дуб, бук и граб. Шляпка матовая, в жару растрескивается на квадратики, а светлая сеточка покрывает ножку почти по всей длине.
• Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus). Темноголовый красавец хвойных боров. Шляпка глубокого каштаново-красного тона, часто влажная и блестящая, ножка массивная. Это преимущественно осенний боровик.
• Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola). Светлее остальных, с охристо-кремовой шляпкой, растёт под берёзами на опушках и полянах.
• Боровик бронзовый (Boletus aereus). Самый тёмный из всех, почти чёрно-бронзовая шляпка. Тепло- и светолюбивый, тяготеет к южным дубравам.

К этой компании иногда добавляют и настоящий белый гриб (Boletus edulis) как пятый, самый универсальный вид, который встречается и в лиственных, и в хвойных лесах.

Кто под каким деревом растёт

Удобнее всего различать белые грибы по деревьям, ведь каждый боровик связан с определёнными породами микоризой, то есть живёт во взаимовыгодном союзе с их корнями.

• Дуб, бук, граб. Здесь господствует дубовый боровик, а в тёплых южных дубравах к нему добавляется бронзовый.
• Сосна и ель. Это территория соснового боровика, темноголового обитателя хвойных лесов.
• Берёза. Светлые берёзовые опушки выбирает берёзовый боровик.
• Смешанные массивы. В смешанном лесу, где дуб и берёза соседствуют с сосной, можно за одну вылазку собрать сразу несколько разновидностей.

Поэтому опытный грибник сначала смотрит на деревья, а уже потом под ноги. Порода подсказывает, на какой именно белый гриб здесь можно рассчитывать.

Как они меняются по сезону

Родня белых грибов распределяет сезон между собой, поэтому боровики сопровождают грибника почти всё тёплое полугодие.

Первым, ещё в конце мая и в июне, появляется дубовый (летний) боровик из светлых лиственных лесов. В разгар лета к нему присоединяется бронзовый на прогретых южных склонах. А ближе к осени эстафету перенимает сосновый боровик в борах, который плодоносит вплоть до октябрьских заморозков.

Классический белый гриб держится весь сезон, с июня по октябрь, с главной волной в конце лета. Чтобы не гадать, когда именно выходить, следите за условиями через наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления боровиков.

А королевский боровик это тоже белый?

Здесь стоит предостеречь от путаницы. В лесу встречается боровик королевский (Butyriboletus regius), красивый гриб с розовой шляпкой. Несмотря на схожую «королевскую» славу, это уже другой род, а не настоящий белый. Поэтому «королевским» в народе иногда зовут и сосновый боровик за его статность, и этот отдельный вид. Если хотите точности, ориентируйтесь на цвет шляпки и срез мякоти.

И ещё одно предупреждение. Не каждый «белый» гриб на самом деле белый гриб. Польский гриб близкий родственник, но синеет на срезе, а горький жёлчный гриб лишь притворяется боровиком. Об этих отличиях стоит говорить отдельно.