Виды подберёзовиков (бабок), полный путеводитель

Когда грибник говорит «набрал бабок», он редко уточняет, каких именно. А между тем «бабка» это не один гриб, а целое семейство похожих подберёзовиков. В наших лесах их несколько видов, и все они родственные, съедобные и живут под берёзами.

Разберём это семейство по полочкам: какие виды подберёзовиков встречаются в Украине, чем они отличаются друг от друга и как научиться их различать. Для корзины это не критично, но для понимания леса очень полезно.

Что объединяет все бабки

Все подберёзовики принадлежат к роду обабков (Leccinum), близкого родственника белого гриба. Это трубчатые грибы с несколькими общими чертами.

• снизу шляпки губчатый трубчатый слой, а не пластинки;
• ножка длинная и стройная, покрытая характерными тёмными чешуйками;
• связь с берёзой через микоризу;
• белая мякоть, которая у многих видов темнеет на срезе.

Именно чешуйки на ножке и соседство берёзы объединяют всё семейство. А различаются виды шляпкой, местом роста и плотностью мякоти.

Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) это и есть та самая классическая бабка, которую знают все. Самый распространённый вид нашего рода.

Его шляпка серо-бурая, от светло-серой до почти каштановой, ножка белая с тёмными чешуйками, мякоть белая и на срезе почти не меняется. Растёт по всем берёзовым лесам с июня по октябрь. Молодым он упругий и вкусный, старым быстро становится рыхлым.

Если вы нашли «просто бабку» в березняке, скорее всего, это именно обыкновенный подберёзовик.

Подберёзовик болотный

Подберёзовик болотный (Leccinum holopus) это бледная бабка влажных мест. Её легко узнать по светлой, почти белой или зеленовато-белой окраске.

Он любит сырые березняки, края болот, моховые низины и влажные опушки. Мякоть у него особенно нежная и водянистая, поэтому гриб хрупкий и быстро раскисает.

Болотный подберёзовик съедобен, но ценится ниже обыкновенного именно из-за рыхлой мякоти. Его стоит брать совсем молодым и готовить сразу.

Подберёзовик разноцветный

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor) отличается пятнистой, неравномерно окрашенной шляпкой: на сером фоне более светлые и более тёмные участки, словно разводы.

Ещё одна его примета мякоть, которая на срезе ножки часто синеет или зеленеет у основания. Растёт он в более влажных березняках, нередко рядом с болотным.

Этот вид крепче болотного и вполне достоин корзины. Его часто даже не отличают от обыкновенной бабки, ведь на вкус они очень близки.

Подберёзовик чёрный

Подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum) это тёмная бабка с почти чёрно-бурой шляпкой. Самый тёмный из наших подберёзовиков.

Он встречается в березняках на более бедных, песчаных почвах, нередко рядом с сосной. Мякоть у него плотнее, чем у болотного, поэтому гриб хорошо держит форму.

Из-за тёмной окраски его иногда так и зовут «чёрный гриб». На вкус он ничем не хуже обыкновенной бабки.

Другие родственники бабки

Рядом с собственно подберёзовиками в роду обабков есть и близкие грибы, которых тоже нередко зовут бабками или выделяют отдельно.

• подберёзовик твердоватый с особенно плотной мякотью;
• подберёзовик розовеющий, чья мякоть на срезе розовеет;
• подосиновик, или красноголовик, который растёт под осиной и имеет ярко-рыжую шляпку.

Все они съедобны. А чтобы уверенно отличать бабку от опасного жёлчного гриба, стоит запомнить главную примету двойника: горький вкус и розоватый трубчатый слой.

Когда именно выходить за бабками, подскажет погода. Следите за условиями через наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Leccinum scabrum в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Leccinum в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Leccinum scabrum в Википедии.