Сосновый белый гриб, тёмный красавец осенних боров

Если летний боровик открывает сезон, то сосновый (Boletus pinophilus, в каталоге белый гриб сосновый) достойно его завершает. Это темноголовый красавец хвойных боров, массивный и статный, за что многие грибники награждают его неофициальным званием короля белых грибов.

Он выходит тогда, когда утренняя трава уже седая от росы, а в воздухе слышен запах прелой хвои. Его плотная мякоть и насыщенный аромат делают его одним из самых желанных трофеев осеннего леса.

Почему его зовут королём

Сосновый боровик впечатляет уже самим видом. Шляпка глубокого каштаново-красного, иногда почти винного тона, ножка толстая и тяжёлая, а весь гриб будто налит силой. Рядом с ним обычный боровик порой кажется скромнее.

Но «королевское» прозвище здесь скорее народное, в честь статности и вкуса. Не путайте его с отдельным видом, боровиком королевским (Butyriboletus regius), у которого розовая шляпка и который принадлежит к другому роду. Сосновый же это настоящий белый гриб, ближайший родственник дубового боровика.

По вкусу он не уступает ни одному из белых, а порой и выигрывает благодаря особенно плотной мякоти, которая хорошо держит форму и в сушке, и в маринаде.

Как выглядит сосновый боровик

Узнают его по сочетанию признаков, а не по одному. Рассмотрите гриб сверху донизу.

• Шляпка. Тёмная, каштаново-красная или винно-бурая, у молодого гриба полукруглая, с возрастом подушковидная. Поверхность гладкая, в сырую погоду немного блестящая и липкая.
• Ножка. Толстая, массивная, часто бочковидная, с лёгким красновато-бурым оттенком. Светлая сеточка покрывает в основном верхнюю часть.
• Губка. Трубчатый слой снизу: белый у молодого гриба, дальше желтоватый, у старого оливково-зелёный. Розовым не бывает никогда.
• Мякоть. Плотная, белая, под кожицей шляпки часто с едва заметным винным оттенком. На срезе цвет не меняет.

Самая надёжная домашняя проверка та же, что и для остальных белых: разрежьте гриб. У настоящего соснового боровика мякоть остаётся белой, она не синеет и не краснеет.

Чем он отличается от летнего боровика

Сосновый и дубовый боровики легко различить по трём деталям.

1. Цвет шляпки. У соснового она тёмная, каштаново-винная; у дубового светлее, орехово-коричневая.
2. Поверхность шляпки. У соснового гладкая и часто влажная; у дубового матовая, в жару растрескивается на квадратики.
3. Сеточка на ножке. У соснового только вверху; у дубового тянется почти до основания.

И, конечно, деревья. Дубовый тяготеет к лиственным породам, а сосновый к хвойным. О полном сравнении летнего и осеннего боровиков у нас есть отдельный разговор.

Где и когда его искать

Сосновый боровик связан микоризой с хвойными деревьями, то есть живёт во взаимовыгодном союзе с их корнями. Поэтому искать его нужно под сосной, реже под елью.

Лучшие места такие:

• старые сосновые боры со мхом и черничником;
• светлые края хвойного леса и прогретые песчаные холмы;
• участки смешанного леса, где сосна соседствует с берёзой.

Глухую мокрую чащу он не любит, ему нужны тепло и немного света. Сезон тянется с июля по октябрь, с главной волной в сентябре. Лучше всего выходить через два или три дня после тёплого дождя, когда земля прогрелась. Следить за такими окнами удобно через наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления боровиков.

Осторожность не помешает

Сосновый боровик довольно узнаваем, но осмотрительность никогда не помешает. Горького горчака в борах тоже хватает: он выдаёт себя розовым низом шляпки и тёмной сеточкой на ножке. У соснового боровика губка белая или жёлтая, а сеточка светлая.

Золотое правило остаётся неизменным: не уверены — не берите. Один сомнительный гриб не стоит испорченного блюда или чего похуже.