Трубчатые и пластинчатые грибы: в чём разница

Трубчатые, или губчатые, грибы имеют под шляпкой губку из мелких трубочек — это белый гриб, маслёнок, подберёзовик; у пластинчатых там тонкие радиальные пластинки, как у сыроежки, шампиньона или опёнка. Именно этот слой, гименофор, опытный грибник осматривает первым, ведь смертельные бледная поганка и мухоморы — пластинчатые. Научиться различать два типа — базовый навык, с которого начинается безопасный сбор.

Разберём, в чём разница и почему это так важно.

Что такое гименофор

Гименофор — это нижняя поверхность шляпки, которая «сеет» споры. Чтобы увеличить площадь и рассеять как можно больше спор, природа сделала её не гладкой, а складчатой. Два главных варианта этой «складчатости» и дали две большие группы грибов.

Трубчатые грибы (болеты)

У трубчатых грибов низ шляпки состоит из множества мелких трубочек, которые выглядят как губка или соты с крошечными порами.

• Как выглядит: пористая, губчатая поверхность; трубочки легко отделяются от мякоти шляпки.
• Кто это: белый гриб, маслёнок, подберёзовик, подосиновик, моховик, козляк, польский гриб — вся «благородная» боровиковая родня.
• Хорошая новость для новичков: среди трубчатых в Украине почти нет смертельно ядовитых видов. Исключения, которых стоит остерегаться, — сатанинский гриб, ядовитый, но не смертельный, и жёлчный гриб (горчак), не ядовитый, зато настолько горький, что портит блюдо. Поэтому болеты считают более безопасной группой для новичка.

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов низ шляпки образован тонкими радиальными пластинками (как спицы в колесе), которые расходятся от ножки к краю.

• Как выглядит: ровные пластинки-«ножи», расположенные лучами.
• Кто это: сыроежка, шампиньон, опёнок, рядовка, вёшенка, зеленушка — и, к сожалению, самые опасные грибы тоже.
• Осторожно: именно среди пластинчатых прячутся смертельные бледная поганка, мухоморы и ядовитые двойники шампиньонов. Поэтому пластинчатые требуют большего внимания при определении.

Особый случай: ложные пластинки

Есть грибы, у которых низ будто пластинчатый, но на самом деле это складки — толстые, раздвоенные, низко нисходящие на ножку. Классический пример — лисичка. Её «пластинки» не отделяются и переходят в ножку. Этот признак спасает от ложной лисички. О двойниках лисички — настоящей и ложной мы написали отдельно.

Есть и грибы совсем без губки и без пластинок. Дождевики и порховки, например, имеют форму шара или груши, а споры созревают у них внутри, как порошок. Их тоже едят, но только молодыми, пока мякоть внутри белая.

Почему это первое, на что смотрят

Тип гименофора мгновенно сужает круг поиска вдвое. Увидели губку под шляпкой — это болет, и вы сразу отсекаете все пластинчатые виды, в том числе поганки. Увидели пластинки — время быть особенно внимательным и проверять вид тщательно.

Но сам по себе тип гименофора — не гарантия съедобности. Это лишь первый фильтр. Дальше проверяют цвет, изменение на срезе, запах, ножку, кольцо и основание. Никогда не ешьте гриб, в определении которого не уверены на 100%.