Как чистить и готовить моховики

Моховик гриб приятный и вкусный, но у него есть две особенности, к которым стоит привыкнуть: он быстро темнеет и легко раскисает. Если знать несколько простых хитростей, эти черты перестают мешать.

Разберём весь путь моховика на кухне: как его чистить, надо ли отваривать, как жарить и заготавливать. А начнём с самого главного правила, не медлить.

Не медлите после леса

Моховик портится быстрее плотных грибов. Его мягкая водянистая мякоть раскисает, темнеет и привлекает червей уже за сутки.

Поэтому главное правило такое: беритесь за грибы сразу, как пришли из леса. Чем свежее моховик, тем проще его чистить и тем вкуснее он будет на столе.

Если сразу не получается, держите грибы в холодильнике, но не дольше суток. Залежавшиеся моховики теряют упругость и вкус.

Как чистить моховики

Чистить моховики несложно, кожицу с них обычно снимать не нужно.

1. Обрежьте нижнюю, загрязнённую часть ножки.
2. Счистите ножом или щёткой налипший мох, хвою и песок.
3. Разрежьте каждый гриб и проверьте на червей, поражённые места срезайте.
4. Быстро промойте в холодной воде, но не замачивайте надолго: моховик впитывает воду и раскисает.

У старых грибов губчатый слой становится рыхлым и тёмным, такие грибы лучше не брать, а если взяли, губку стоит срезать. Чистить легче всего молодые крепкие моховики.

Надо ли отваривать моховики

Здесь всё зависит от блюда и вида.

Для жарки молодые чистые моховики можно не отваривать, только хорошо почистив. Но многие хозяйки всё же проваривают их 10–15 минут и сливают воду, чтобы грибы меньше темнели и были чище.

Для маринования и заморозки отваривание скорее обязательно: так грибы становятся безопаснее для хранения и лучше держат форму. Так что правило простое: жарить можно и без варки, а консервировать лучше после неё.

Как жарить моховики

Жареные моховики с картошкой или луком простое и вкусное блюдо.

1. Почистите и нарежьте грибы кусочками.
2. При желании отварите 10–15 минут и откиньте на дуршлаг.
3. Выложите на сухую сковороду и выпарите лишнюю влагу, её в моховиках немало.
4. Добавьте растительное или сливочное масло, лук и жарьте до готовности, 15–20 минут.
5. Посолите в конце, хорошо добавить сметану или зелень.

Не пугайтесь, что грибы потемнеют из-за посинения. Это природное свойство моховика, на вкус и безопасность оно не влияет.

Заготовка и несколько советов

Для маринования и сушки моховики подходят хуже плотных грибов, потому что раскисают и темнеют. Если всё же заготавливаете, берите самые крепкие виды, например польский гриб, который держит форму лучше мелких моховиков.

Несколько общих советов напоследок:

• Берите молодые грибы: старые раскисают и портят текстуру блюда.
• Не замачивайте моховики надолго, они впитывают воду, как губка.
• Готовьте сразу после леса, не откладывая.
• Сочетайте моховики с белыми, подберёзовиками или маслятами: вместе они вкуснее и красивее.

И, конечно, всё начинается с удачного сбора. Чтобы не возвращаться из леса пустым, ориентируйтесь на погоду через наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов в смешанных и хвойных лесах.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Xerocomus subtomentosus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Xerocomus в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Xerocomus subtomentosus в Википедии.