Как собирать грибы, срезать или выкручивать

Едва ли не самый давний спор среди грибников звучит так: гриб надо срезать ножом или выкручивать из земли? Одни уверены, что нож спасает грибницу, другие, что резать значит губить гриб. Кто же прав?

Короткий ответ вас, возможно, удивит: для самой грибницы большой разницы нет. А вот для вашей корзины, чистоты грибов и безопасности способ всё же имеет значение. Разложим всё по полочкам.

Откуда взялся спор

Многие с детства слышали от старших: «Не вырывай гриб, а то уничтожишь грибницу». Отсюда и пошло убеждение, что единственный правильный способ это аккуратно срезать ножку ножом.

Сторонники противоположного лагеря отвечают: если срезать, в земле остаётся пенёк ножки, который загнивает и якобы вредит грибнице ещё больше. Поэтому они советуют выкручивать гриб целиком.

На самом деле оба лагеря немного преувеличивают. Современная микология смотрит на это спокойнее, и сейчас вы поймёте почему.

Что на самом деле важно для грибницы

Главное, что стоит запомнить: гриб, который мы срываем, это лишь плодовое тело. Сама грибница, мицелий, прячется в почве и древесине и тянется на метры вокруг.

Сорвать гриб для грибницы это примерно как сорвать яблоко с дерева. Плодовое тело своё отработало, споры уже созрели или дозревают, и ни срезание, ни выкручивание одного гриба грибницу не убивает.

Что действительно вредит грибнице, это совсем другое:

• рыхление и перекапывание лесной подстилки в поисках «спрятавшихся» грибов;
• сдирание мха и подстилки граблями или палочкой;
• вытаптывание больших участков и уплотнение почвы.

Именно эти действия оголяют и пересушивают мицелий. Так что главное правило не в том, резать или крутить, а в том, чтобы не калечить землю вокруг гриба.

Когда лучше срезать ножом

Срезание удобно, когда гриб крепко сидит, чистый и растёт группой. Острый нож даёт несколько преимуществ.

• Чистота корзины. У срезанного гриба не остаётся земли и песка на ножке, поэтому остальной урожай не пачкается.
• Скорость. Когда наткнулись на семейку опят или маслят, ножом собирать заметно быстрее.
• Бережность ко мху. Вы не дёргаете подстилку, а оставляете её целой.

Срезайте как можно ниже, у самой земли. А оставшийся пенёк не загнивает во вред грибнице, он просто усыхает, как и любое отмершее плодовое тело.

Когда лучше выкрутить гриб

Выкручивание, то есть лёгкое вращение гриба до отделения от почвы, тоже имеет свои сильные стороны.

• Безопасность определения. Достав гриб целиком, вы видите основание ножки. Это критично, ведь именно там прячется главная примета смертельно ядовитых грибов, клубневидное утолщение с мешочком (вольвой), как у бледной поганки.
• Меньше остатков. В земле не остаётся пенёк, на котором иногда заводится плесень.
• Удобство для трубчатых. Белый гриб, моховик или маслёнок часто легко выходят из почвы целыми.

После того как выкрутили гриб, ямку стоит прикрыть мхом или листьями. Так мицелий под ней не пересохнет.

Золотая середина, как собирать правильно

Опытные грибники обычно не держатся одного способа, а действуют по ситуации. Вот простые правила, которые сочетают лучшее из обоих подходов.

1. Незнакомый гриб выкручивайте целиком. Только так вы увидите основание ножки и не пропустите признаков ядовитого двойника.
2. Знакомый и чистый гриб можно срезать. Особенно когда он растёт группой и сидит крепко.
3. Не копайте подстилку. Не разгребайте мох и листья в поисках мелких грибов, этим вы вредите грибнице больше всего.
4. Прикрывайте ямку. После выкручивания присыпьте место мхом или листьями, чтобы сохранить влагу.
5. Берите только то, что уверенно узнали. Сомневаетесь, оставьте гриб в лесу.

Как видите, спор «срезать или выкручивать» по большей части надуман. Важнее заботиться о лесе в целом и не трогать то, в чём вы не уверены.

А чтобы выходить в лес именно тогда, когда грибы пошли, ориентируйтесь на наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов в смешанных, хвойных и лиственных лесах.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Boletus edulis в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Fungi в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Mushroom hunting в Википедии.