Заморозка, пожалуй, самый простой и удобный способ сохранить грибы. Она не требует ни духовки, ни стерилизации, а грибы остаются близкими к свежим: зимой достаточно достать их из морозилки и бросить в блюдо. Но и здесь есть нюансы: одни грибы морозят сырыми, другие — только варёными, а некоторые без обработки горчат.
Разберёмся, как правильно замораживать разные грибы, чтобы зимой они были вкусными и безопасными.
Какие грибы морозить сырыми
Сырыми морозят плотные грибы, которые не требуют предварительного отваривания.
Это прежде всего трубчатые: молодой белый гриб, подберёзовики, подосиновики, моховики. Их чистят, при необходимости нарезают и замораживают свежими. Такие грибы сохраняют форму и аромат, а зимой готовятся, как свежие.
Главное условие — морозить только молодые, плотные и чистые грибы в тот же день, когда собрали. Старые или залежавшиеся грибы для заморозки не годятся.
Какие грибы лучше отварить
Некоторые грибы перед заморозкой стоит отварить или обжарить.
- **Опята** и другие грибы, требующие отваривания, морозят только варёными. Сырыми их не замораживают из соображений безопасности.
- **Лисички** лучше морозить обжаренными: сырые замороженные лисички часто горчат. Обжаривание убирает горечь.
- Пластинчатые грибы в целом надёжнее отварить перед заморозкой.
Варёные или жареные грибы остужают, дают стечь лишней влаге и только тогда замораживают. Подробнее об опятах — в материале об их чистке и приготовлении, а о лисичках — в статье об их заготовке.
Как замораживать правильно
Несколько простых шагов сделают заморозку качественной.
- Подготовьте грибы. Почистите, при необходимости отварите или обжарьте, остудите и дайте стечь влаге.
- Разложите порциями. Фасуйте на одно блюдо, потому что повторно замораживать размороженные грибы нельзя.
- Удалите воздух. Используйте пакеты или контейнеры, из которых удалён лишний воздух, чтобы грибы не покрывались инеем.
- Подпишите и датируйте. Так вы будете знать, что и когда заморозили.
Лишняя вода — главный враг: она превращается в лёд и портит текстуру, поэтому грибам дают хорошо стечь перед заморозкой.
Как хранить и размораживать
Замороженные грибы хранятся до года в морозилке.
Размораживать их лучше всего постепенно, в холодильнике, или сразу закладывать в блюдо без разморозки — особенно варёные и жареные. Повторно замораживать размороженные грибы нельзя: они теряют вкус, текстуру и могут испортиться.
Заморозка — отличный способ растянуть грибной сезон на целый год. Вместе с сушкой и маринованием она позволяет заготовить урожай на любой вкус.
Источники
- «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
- Boletus edulis в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
- Fungi в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
- Frozen food в Википедии.
Частые вопросы
Какие грибы можно замораживать сырыми?
Плотные трубчатые: молодой , подберёзовики, подосиновики, моховики. Их чистят, при необходимости нарезают и морозят свежими в тот же день, когда собрали.
Нужно ли отваривать грибы перед заморозкой?
Не все. Трубчатые морозят сырыми, а и другие грибы, требующие отваривания, морозят только варёными. Пластинчатые в целом надёжнее отварить.
Почему замороженные лисички горчат?
Потому что сырая содержит вещества, дающие лёгкую горечь, которая становится заметнее после заморозки. Поэтому лисички лучше морозить обжаренными: термическая обработка убирает горечь.
Сколько хранятся замороженные грибы?
До года в морозилке. Главное — не замораживать повторно: размороженные грибы теряют вкус и текстуру, поэтому фасовать их стоит порциями на одно блюдо.
Можно ли повторно замораживать грибы?
Нет. Повторная заморозка размороженных грибов портит их вкус и текстуру и может сделать их опасными. Поэтому грибы фасуют небольшими порциями на одно блюдо.
Как размораживать грибы?
Лучше всего постепенно, в холодильнике. Варёные и жареные грибы можно вообще не размораживать, а сразу закладывать в блюдо, поскольку они уже готовы к употреблению.
Почему грибы перед заморозкой нужно обсушивать?
Потому что лишняя вода замерзает в лёд, который портит текстуру гриба и образует иней. Поэтому грибам, особенно варёным, дают хорошо стечь перед тем, как отправить в морозилку.
Какой способ заготовки самый удобный?
Заморозка: она самая простая, не требует духовки или стерилизации и сохраняет грибы близкими к свежим. Наряду с это самый безопасный способ.
Грибы в этой статье
Похожие материалы
Где и когда собиратьКак быстро растут маслята и когда появляются после дождя
Маслята — одни из самых быстрых грибов молодого сосняка. Рассказываем, за сколько дней они вырастают, через ск…
16 августа 2026 г.·2 мин
Где и когда собиратьГрибы растут днём или ночью
Грибники недаром говорят, что гриб «вырос за ночь». Объясняем, когда грибы растут активнее всего, почему именн…
17 августа 2026 г.·2 мин
Где и когда собиратьЗа сколько вырастает лисичка и когда появляется после дождя
Лисичка растёт медленнее, чем кажется, зато держится долго и почти не червивеет. Рассказываем, за сколько дней…
17 августа 2026 г.·2 мин