Как замораживать грибы на зиму

Заморозка, пожалуй, самый простой и удобный способ сохранить грибы. Она не требует ни духовки, ни стерилизации, а грибы остаются близкими к свежим: зимой достаточно достать их из морозилки и бросить в блюдо. Но и здесь есть нюансы: одни грибы морозят сырыми, другие — только варёными, а некоторые без обработки горчат.

Разберёмся, как правильно замораживать разные грибы, чтобы зимой они были вкусными и безопасными.

Какие грибы морозить сырыми

Сырыми морозят плотные грибы, которые не требуют предварительного отваривания.

Это прежде всего трубчатые: молодой белый гриб, подберёзовики, подосиновики, моховики. Их чистят, при необходимости нарезают и замораживают свежими. Такие грибы сохраняют форму и аромат, а зимой готовятся, как свежие.

Главное условие — морозить только молодые, плотные и чистые грибы в тот же день, когда собрали. Старые или залежавшиеся грибы для заморозки не годятся.

Какие грибы лучше отварить

Некоторые грибы перед заморозкой стоит отварить или обжарить.

• Опята и другие грибы, требующие отваривания, морозят только варёными. Сырыми их не замораживают из соображений безопасности.
• Лисички лучше морозить обжаренными: сырые замороженные лисички часто горчат. Обжаривание убирает горечь.
• Пластинчатые грибы в целом надёжнее отварить перед заморозкой.

Варёные или жареные грибы остужают, дают стечь лишней влаге и только тогда замораживают. Подробнее об опятах — в материале об их чистке и приготовлении, а о лисичках — в статье об их заготовке.

Как замораживать правильно

Несколько простых шагов сделают заморозку качественной.

1. Подготовьте грибы. Почистите, при необходимости отварите или обжарьте, остудите и дайте стечь влаге.
2. Разложите порциями. Фасуйте на одно блюдо, потому что повторно замораживать размороженные грибы нельзя.
3. Удалите воздух. Используйте пакеты или контейнеры, из которых удалён лишний воздух, чтобы грибы не покрывались инеем.
4. Подпишите и датируйте. Так вы будете знать, что и когда заморозили.

Лишняя вода — главный враг: она превращается в лёд и портит текстуру, поэтому грибам дают хорошо стечь перед заморозкой.

Как хранить и размораживать

Замороженные грибы хранятся до года в морозилке.

Размораживать их лучше всего постепенно, в холодильнике, или сразу закладывать в блюдо без разморозки — особенно варёные и жареные. Повторно замораживать размороженные грибы нельзя: они теряют вкус, текстуру и могут испортиться.

Заморозка — отличный способ растянуть грибной сезон на целый год. Вместе с сушкой и маринованием она позволяет заготовить урожай на любой вкус.