Когда собирать сморчки и строчки: первые весенние грибы

Когда большинство грибников ещё ждёт лета, самые нетерпеливые уже выходят в лес. Ведь как только сходит снег и прогревается земля, появляются сморчки, первые грибы года. Это настоящий деликатес с коротким сезоном. Но рядом с ними растёт опасный родственник, строчок, поэтому весенний сбор требует знаний.

Разберём, когда и где искать сморчки, чем они отличаются от строчков и почему к весенним грибам стоит относиться с осторожностью.

Когда появляются весенние грибы

Сезон сморчков, короткий и ранний, самый первый во всём грибном году.

Сморчки появляются, как только устойчиво прогревается почва, обычно в апреле, иногда уже в конце марта в тёплых регионах, и держатся весь май. Это самые первые грибы грибного календаря.

Сезон длится всего несколько недель, поэтому момент важно не упустить. Ориентируйтесь на тепло и влагу: когда земля прогрелась, а весенние дожди напоили подстилку, пора идти. Помогает грибной радар.

Как выглядят сморчки

Сморчок настоящий ни с чем не спутать благодаря необычной шляпке.

• Шляпка. Яйцевидная или коническая, покрыта ячейками, будто пчелиные соты или губка. Цвет от охристого до бурого.
• Полость. Гриб внутри полый, шляпка и ножка, цельные.
• Родственники. Рядом растут сморчок конический, верпа и сморчковая шапочка, все с ячеистой или морщинистой шляпкой.

Ищут сморчки в лиственных и смешанных лесах, на опушках, полянах, в садах, часто там, где много света и прогретая почва.

Чем опасны строчки

Главная весенняя опасность, строчок обыкновенный, который легко спутать со сморчком.

Отличие в форме шляпки: у сморчка она ячеистая, с правильными ячейками, а у строчка, бесформенная, извилистая, похожая на мозг или грецкий орех. Строчок содержит яд, который накапливается и поражает печень, причём его количество непредсказуемо. Поэтому современные источники советуют не собирать строчки вообще.

Запомните просто: ячейки, как соты, сморчок; извилины, как мозг, строчок, оставляем. Больше об опасных весенних грибах, в материале про смертельно ядовитые грибы.

Как собирать и готовить сморчки

Несколько советов сделают весенний сбор удачным и безопасным.

1. Берите только ячеистые грибы. Любая мозговидная извилистая шляпка, повод отказаться.
2. Обязательно отваривайте. Сморчки считают условно съедобными: их отваривают, сливая воду, а потом жарят.
3. Не пробуйте сырыми. Сырые весенние грибы есть нельзя.
4. Выходите вовремя. Сезон короткий, поэтому следите за прогретой почвой и весенними дождями.

Сморчки, отличная награда для тех, кто не хочет ждать лета. Главное, чётко отличать их от строчков и придерживаться правил безопасного сбора.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Morchella esculenta в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Morchella в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Morchella в Википедии.