Козляк, скромный родственник маслёнка

В сосновых борах рядом с блестящими маслятами часто встречается более скромный гриб с матовой красновато-бурой шляпкой. Это козляк (Suillus bovinus, в каталоге козляк), близкий родственник маслёнка, которого многие несправедливо обходят вниманием.

Его часто недооценивают из-за будничного вида и слегка резинистой мякоти. Но козляк вполне съедобен, растёт обильно и хорошо держит форму в заготовках, так что знать его стоит каждому, кто ходит в сосняки.

Почему козляк недооценивают

Рядом с масляным блеском маслёнка козляк выглядит просто. Его шляпка сухая или едва клейкая, тусклого красновато-бурого тона, без яркого лоска. Из-за этого грибники часто проходят мимо, считая его «ненастоящим» маслёнком.

На самом деле козляк это полноценный съедобный гриб из семейства маслят. У него приятный вкус, хоть мякоть плотнее и слегка резинистая, особенно у взрослых экземпляров. В заготовках и сушке он ведёт себя хорошо.

Ещё одна его черта верность соснам. Как и все маслята, козляк живёт с сосной в микоризе, то есть во взаимовыгодном союзе с её корнями.

Как узнать козляк

Узнают его по сочетанию признаков, а не по одному. Рассмотрите гриб сверху донизу.

• Шляпка. Красновато-бурая, охристая, сухая или едва клейкая, без выраженной слизи. Выпуклая, потом плоская.
• Губка. Трубчатый слой снизу с заметно крупными, угловатыми, будто сотовыми порами. Это главная примета козляка.
• Ножка. Тоньше, чем у маслёнка, без кольца, того же тона, что и шляпка.
• Мякоть. Плотноватая, желтоватая, на срезе может слегка розоветь или синеть.

Самая надёжная подсказка крупные сотовые поры губки и сухая шляпка. Именно ими козляк отличается от классических маслят.

Чем он отличается от маслёнка

Козляк и настоящие маслята легко различить по двум деталям.

1. Шляпка. У козляка она сухая или едва клейкая, у маслёнка выражено слизистая и блестящая.
2. Поры. У козляка они крупные, угловатые, сотовые; у зернистого и других маслят мелкие.

Оба съедобны, так что ошибка здесь безопасна. Но козляк обычно плотнее и требует чуть более долгой готовки.

Где и когда его искать

Лучшие места такие:

• сосновые боры, особенно влажноватые участки со мхом;
• светлые опушки хвойного леса и песчаные холмы;
• участки смешанного леса, где сосна соседствует с берёзой.

Сезон тянется с июля по октябрь, волнами после тёплых дождей. Козляк часто растёт обильно, целыми группами. Лучше всего выходить через день-два после дождя. Следить за такими окнами удобно через наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов.

Осторожность не помешает

Козляк безопасен и не имеет опасных двойников. Главное правило неизменно: берите только грибы с губчатым, а не пластинчатым низом. Старые резинистые экземпляры лучше оставлять в лесу, они невкусные. И, как всегда: не уверены, не берите.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Suillus bovinus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Suillus bovinus в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Suillus bovinus в Википедии.