Моховик, что это за гриб и как его узнать

Среди грибов есть целая компания скромных, но приятных тружеников, которых объединяют одним ласковым словом «моховик». Название говорит само за себя: эти грибы любят мох, моховые опушки и поросшие зеленью поляны, где они и прячутся от чужого глаза.

Моховик не такой видный, как белый гриб, и не такой известный, как маслёнок, но своё место в корзине занимает заслуженно. Разберём, что это за гриб, как его узнать, где искать и почему он так эффектно синеет на срезе.

Что такое моховик

Моховик это не один гриб, а целая группа родственных трубчатых грибов из родов Xerocomus, Xerocomellus и близких к ним. Все они родственники белого гриба, только скромнее и мельче.

Самые известные наши виды это моховик зелёный, моховик трещиноватый и моховик разноцветный. Все они съедобны, растут в похожих местах и имеют общие узнаваемые приметы.

Объединяет их любовь ко мху, бархатистая шляпка и трубчатый слой снизу вместо пластинок. Это типичные «лесные середнячки», которых легко научиться узнавать.

Как выглядит моховик

У моховика есть несколько характерных черт, по которым его нетрудно отличить.

• Шляпка от оливково-зелёной и жёлто-бурой до каштановой, сухая, бархатистая на ощупь, у некоторых видов со временем растрескивается.
• Трубчатый слой снизу шляпки жёлтый или зеленовато-жёлтый, с крупными угловатыми порами.
• Ножка тоньше и ровнее, чем у белого гриба, без сеточки, иногда с красноватым оттенком.
• Мякоть желтоватая или беловатая, на срезе часто синеет.

Именно сухая бархатистая шляпка, жёлтые угловатые поры и посинение на срезе это самый надёжный набор признаков моховика.

Почему моховик синеет на срезе

Посинение пугает новичков, но оно совершенно безопасно и даже помогает узнать гриб.

Когда вы разрезаете или надламываете моховик, его мякоть на воздухе быстро синеет или зеленеет. Это обычная химическая реакция: вещества в мякоти окисляются кислородом. Никакого отношения к яду это не имеет.

Большинство съедобных моховиков в той или иной мере синеют, так что сам по себе этот признак не повод выбрасывать гриб. При готовке синева исчезает, и блюдо получается обычного цвета.

Где и когда растёт моховик

Моховик любит светлые, не слишком влажные леса и, конечно, мох.

Искать его стоит:

• в смешанных лесах, где хвойные деревья соседствуют с лиственными;
• в хвойных лесах и сосновых борах на моховых участках;
• в лиственных лесах, на опушках, полянах и вдоль тропинок;
• на поросших мхом склонах, кочках и старых пеньках рядом.

Сезон у моховика длинный, с июня по октябрь. Обильнее всего он плодоносит во второй половине лета и в начале осени, особенно после тёплых дождей.

Стоит ли его брать

Моховик — хороший съедобный гриб, хоть и уступает белому по плотности. Молодые моховики ароматные и приятные, их жарят, варят, маринуют и сушат.

Есть один нюанс: мякоть моховика мягче и водянистее, чем у боровика, поэтому с возрастом гриб быстро становится рыхлым. Для стола берут прежде всего молодые крепкие экземпляры.

Ядовитых двойников у моховика нет, но один неприятный родственник существует, перечный гриб, жгучий на вкус. Его узнают по красноватым порам и острому перечному привкусу. Чтобы выходить в лес именно тогда, когда моховик пошёл, ориентируйтесь на наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Xerocomus subtomentosus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Xerocomus в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Xerocomus subtomentosus в Википедии.