Ядовитый гриб, похожий на белый: горчак и сатанинский

Белый гриб — мечта каждого грибника, и именно поэтому его подделки так досадны. Несколько болетов похожи на боровик формой и цветом, но один испортит блюдо невыносимой горечью, а другой может вызвать отравление. К счастью, отличить белый от двойников несложно, если знать, куда смотреть.

Разберём главных ядовитых и несъедобных двойников белого гриба и надёжные признаки настоящего боровика.

Горчак (жёлчный гриб) — самый частый двойник

Горчак не ядовит, но настолько горький, что даже один гриб портит целую сковороду.

• Трубчатый слой с возрастом розовеет (у белого — белый, затем желтовато-зеленоватый).
• Сетка на ножке тёмная, грубая (у белого — светлая, нежная).
• Мякоть на срезе часто слегка розовеет, вкус горький.

О жёлчном грибе-горчаке у нас есть отдельная статья.

Сатанинский гриб — ядовитый двойник

Редкий, но опасный гость тёплых дубрав.

• Шляпка беловато-серая.
• Поры красноватые, хотя сами трубочки под ними желтоватые.
• Ножка толстая, с красным сетчатым рисунком.
• Мякоть на срезе синеет.

Сатанинский гриб вызывает сильное расстройство пищеварения, поэтому болет с красными порами и красной ножкой лучше не брать.

Как узнать настоящий белый гриб

• Трубчатый слой белый, со временем желтовато-зеленоватый — никогда не розовый и не красный.
• Мякоть белая, на срезе не меняет цвета (не синеет и не розовеет).
• Вкус сладковатый, приятный, без горечи.
• Сетка на ножке светлая, нежная.

О том, чем настоящий белый отличается от двойников, мы тоже рассказываем.

Главное правило

• Смотрите на трубчатый слой: розовый — горчак, красный — сатанинский, белый/желтоватый — боровик.
• Проверяйте срез: белая неизменная мякоть — признак белого.
• При сомнении не берите — лучше оставить гриб, чем испортить блюдо или отравиться.