Двойники летнего белого гриба и как их узнать

Летний белый гриб (Boletus reticulatus, в нашем каталоге это белый гриб дубовый) появляется первым, и именно новички чаще всего путают его с соседями. Большинство двойников выдаёт себя одной-двумя деталями, стоит лишь знать, куда смотреть.

Хорошая новость в том, что смертельно ядовитых среди них в наших лесах почти нет. Плохая: один горький гриб способен испортить целую кастрюлю, а несколько видов всё же лучше обходить стороной. Разберём их по очереди.

Жёлчный гриб, самая частая ошибка

Первый и самый коварный двойник это жёлчный гриб. Издалека он почти копия боровика: такая же бурая шляпка, крепкая ножка, похожая осанка под деревом.

Выдаёт его низ шляпки. У молодого жёлчного гриба трубчатый слой белый, но быстро приобретает грязно-розовый оттенок. У настоящего боровика розового не бывает никогда, только белый, жёлтый или оливковый с возрастом.

Вторая примета на ножке. Сеточка у жёлчного гриба тёмная, бурая, чёткая, тогда как у летнего боровика она светлая. И самая надёжная проверка: крохотный кусочек жёлчного гриба на языке даёт резкую горечь, которая не исчезает. Боровик на вкус мягкий, ореховый.

Жёлчный гриб не ядовит, но даже один экземпляр делает блюдо несъедобным. Чтобы запомнить разницу навсегда, взгляните на наше сравнение боровика и жёлчного гриба рядом.

Дубовик, тот, что синеет

Второй сосед это дубовик обыкновенный. Он тоже крепкий и темноголовый, тоже любит лиственные леса, поэтому встречается рядом с боровиком.

Отличить его просто по трём знакам. Во-первых, низ шляпки не белый, а жёлтый или оранжево-красноватый, с мелкими красноватыми порами. Во-вторых, на ножке часто заметен красноватый оттенок. В-третьих, главное: срез дубовика быстро синеет, иногда почти чернеет.

Запомните простое правило. Летний боровик на срезе остаётся белым, он не синеет и не краснеет. Если мякоть меняет цвет, перед вами уже не белый гриб. Дубовик съедобен после отваривания, но новичку его лучше не брать, чтобы не спутать с чем-то похуже. Детали в сравнении боровика и дубовика.

Сатанинский гриб, тот, которого обходят

Самый опасный двойник это сатанинский гриб. В сыром виде он ядовит и вызывает серьёзное расстройство желудка, поэтому его просто не берут.

Узнать его можно по сочетанию признаков:

• шляпка бледная, серовато-белая или с грязно-оливковым тоном, не тепло-коричневая;
• поры снизу ярко-красные или карминово-розовые;
• ножка толстая, бочковидная, с красной сеткой в средней части;
• срез медленно синеет, а старый гриб отдаёт неприятным запахом.

Боровик рядом выглядит совсем иначе: тёплая ореховая шляпка, белая или жёлтая губка, светлая сеточка, чистый ореховый запах. Если видите красные поры и красную сетку, не гадайте, просто оставьте гриб в лесу. Рядом мы собрали сравнение боровика и сатанинского гриба.

Три проверки, которые выручают каждый раз

Чтобы не держать в голове десяток видов, достаточно трёх движений над каждым сомнительным грибом:

1. посмотрите на низ шляпки: розовый или ярко-красный это не боровик;
2. разрежьте ножку: посинение или покраснение означает другой вид;
3. проверьте сеточку и запах: у боровика сетка светлая, запах ореховый, вкус не горький.

Если все три проверки за боровик, можно брать спокойно. Если хоть одна настораживает, лучше пройти мимо. В лесу действует золотое правило: не уверен, не бери.

Из практики добавлю ещё одно. Большинство ошибок случается впопыхах, когда корзина уже полная и глаз «дорисовывает» желаемое. Поэтому сомнительный гриб стоит рассмотреть отдельно, а не бросать в общую кучу до проверки.

Следить за тем, когда боровики действительно идут, удобно через наш грибной радар: в удачные дни гриба много, и нет соблазна хватать всё подряд.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Boletus reticulatus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Tylopilus felleus в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Boletus reticulatus в Википедии.