Белый гриб сетчатый или Дубовик обыкновенный

Шляпка 8–25 см (иногда до 30), у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет тёплый бронзово-коричневый, светло-коричневый, в центре темнее. Поверхность матовая, в сырую погоду слегка липкая. Характерная черта: у зрелых грибов шляпка покрывается мелкой сетью трещин — «растрескавшийся» вид, словно обожжённая глина.

Шляпка дубовика крупная и мясистая, достигает от 8 до 20 сантиметров в диаметре. В молодости она имеет полушаровидную форму, которая с возрастом становится выпуклой и подушковидной. Поверхность шляпки сухая, мелко-бархатистая или войлочная на ощупь, в сырую погоду слегка маслянисто-блестящая. Окраска тёплая и изменчивая — от оливково-желтоватого и серовато-бурого до охристо-коричневого и глинистого, нередко с розоватым отливом. При нажатии поверхность шляпки темнеет и покрывается сине-зелёными пятнами, что сразу выдаёт природу этого гриба.

Гименофор трубчатый, свободный или с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем желтоватый, у зрелых оливково-зелёный. Поры мелкие, округлые. При надавливании НЕ синеет — ключевой признак.

Нижняя часть шляпки скрывает трубчатый гименофор с яркими, насыщенными оранжево-красными или кровавыми порами, резко контрастирующими с желтовато-оливковыми трубочками. Именно эта краснопорость и объединяет дубовик с группой «опасных на вид» боровиков. При малейшем прикосновении поры мгновенно синеют, наливаясь тёмно-синим цветом. Характерным микроскопическим признаком вида является тонкий красноватый слой между трубочками и мякотью шляпки, заметный на продольном разрезе.

Ножка 10–25 см высотой, 2–7 см толщиной, у молодых грибов булавовидная, у взрослых цилиндрическая. Цвет светло-коричневый, кремовый. Самый характерный признак: вся ножка покрыта выразительной белой сеткой — широкой, грубой, легко заметной (отсюда и латинское «reticulatus» — «сетчатый»). Это главное отличие от других белых.

Ножка дубовика крепкая и массивная, высотой от 8 до 15 сантиметров, заметно утолщённая или булавовидно раздутая у основания. Её главный диагностический признак — выраженный сетчатый рисунок: на жёлто-оранжевом фоне отчётливо проступает выпуклая красноватая сетка, покрывающая почти всю поверхность ножки. Именно эта красная сетка надёжно отличает дубовик от синяка, у которого ножка покрыта отдельными точками, а не сеткой. При прикосновении ножка быстро синеет. Кольцо и вольва отсутствуют.

Мякоть белая, плотная, на срезе НЕ меняет цвета. Текстура волокнистая, с приятным сопротивлением при резке. Червивеет примерно так же, как классический белый — и чуть менее активно, чем бронзовый.

Мякоть дубовика толстая, плотная и мясистая, на свежем срезе лимонно-жёлтая, а у основания ножки нередко с винно-красноватым оттенком. Её самая примечательная черта — стремительное и выраженное посинение на воздухе: стоит лишь разрезать гриб, как мякоть за считанные секунды наливается густым тёмно-синим цветом. Эта бурная реакция типична для вида и помогает при определении. Вкус сырой мякоти мягкий, без горечи, однако пробовать её в сыром виде категорически не следует из-за токсичности необработанного гриба.

Запах насыщенно-грибной, с ореховыми нотами, у молодых грибов сильнее. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи. Сушёный хорошо сохраняет аромат.

Запах дубовика слабый, приятный и мягко-грибной, иногда с едва уловимой фруктовой ноткой. Аромат не носит предостерегающего характера и может показаться привлекательным, поэтому полагаться на него при определении не стоит — главными ориентирами остаются красные поры, красная сетка на ножке и быстрое посинение мякоти.