Белый гриб берёзовый или Белый гриб сетчатый

Шляпка крупная, 7–25 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, подушковидная, с возрастом раскрывается до выпукло-распростёртой. Цвет светлый — от почти белого и кремового у молодых до светло-каштанового, орехового или цвета свежеиспечённого хлеба у зрелых; заметно бледнее, чем у соснового или дубового белого. Поверхность сухая, матовая, в молодости чуть бархатистая на ощупь, во влажную погоду немного лоснящаяся. Край ровный, кожица не снимается.

Шляпка 8–25 см (иногда до 30), у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет тёплый бронзово-коричневый, светло-коричневый, в центре темнее. Поверхность матовая, в сырую погоду слегка липкая. Характерная черта: у зрелых грибов шляпка покрывается мелкой сетью трещин — «растрескавшийся» вид, словно обожжённая глина.

Гименофор трубчатый, свободный или с небольшой выемкой у ножки, легко отделяется от мякоти. У молодых грибов трубочки чисто-белые, с созреванием спор желтеют, а затем приобретают оливково-зеленоватый оттенок. Поры мелкие, округлые, того же цвета, что и трубочки. Важный диагностический признак: при надавливании или повреждении гименофор не синеет и не меняет цвета — это отличает настоящий белый от многих синеющих болетовых.

Гименофор трубчатый, свободный или с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем желтоватый, у зрелых оливково-зелёный. Поры мелкие, округлые. При надавливании НЕ синеет — ключевой признак.

Ножка массивная, 5–20 см высотой и до 4–6 см толщиной, в молодом возрасте клубневидно-вздутая, с возрастом удлиняется и приобретает булавовидную или почти цилиндрическую форму. Цвет беловатый, кремовый или светло-бурый, часто светлее шляпки. В верхней части заметна тонкая светлая сеточка (ретикулюм) — белые прожилки на ещё более светлом фоне, не такие контрастные, как тёмная сетка горчака. Кольцо и вольва отсутствуют.

Ножка 10–25 см высотой, 2–7 см толщиной, у молодых грибов булавовидная, у взрослых цилиндрическая. Цвет светло-коричневый, кремовый. Самый характерный признак: вся ножка покрыта выразительной белой сеткой — широкой, грубой, легко заметной (отсюда и латинское «reticulatus» — «сетчатый»). Это главное отличие от других белых.

Мякоть толстая, плотная, белая, под кожицей шляпки иногда с чуть буроватым оттенком. На срезе цвет не меняется — не синеет, не краснеет, не темнеет; это один из ключевых признаков настоящего белого. Текстура упругая и мясистая, у молодых грибов твёрдая, с возрастом немного рыхлеет. Вкус мягкий, приятный, без горечи, с деликатной ореховой нотой.

Мякоть белая, плотная, на срезе НЕ меняет цвета. Текстура волокнистая, с приятным сопротивлением при резке. Червивеет примерно так же, как классический белый — и чуть менее активно, чем бронзовый.

Запах приятный, насыщенно-грибной, с тёплой ореховой ноткой — классический аромат белого гриба. На срезе он свежий и чистый, а при сушке значительно усиливается, наполняя дом тем самым богатым грибным духом, ради которого белые и сушат. Никаких химических, кислых или неприятных оттенков нет.

Запах насыщенно-грибной, с ореховыми нотами, у молодых грибов сильнее. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи. Сушёный хорошо сохраняет аромат.