Как отличить говорушку перевёрнутую от млечника серо-розового

Шляпка 4–10 см, изредка крупнее. У молодого гриба она выпуклая с подвёрнутым краем, потом расправляется, вдавливается в центре и становится воронкой, а край часто волнистый, с «носиками». Поздней осенью шляпки бывают приземистые, почти без ямки.

Цвет рыжий, оранжево-бурый, кирпичный или красновато-коричневый, у некоторых грибов бледнее, желтоватый. Поверхность гладкая: у грибов из хвойных лесов блестящая, у грибов из лиственных матовая и шелковистая. Подсыхая, шляпка светлеет до палевой, а у старых грибов на ней появляются тёмные пятна, и она выглядит мраморной.

Шляпка 6-15 (до 20) см — крупный млечник. Сначала выпуклая, затем распростёртая и с вдавленным центром, у взрослых часто с небольшим бугорком. Цвет бежево-коричневый, телесно-охристый, буровато-серый, с возрастом тускнеет. Поверхность сухая, мелкозернистая или мучнистая, без выраженных концентрических зон.

Пластинки очень частые, узкие, с множеством коротких пластиночек, и глубоко нисходят на ножку. Сначала они беловатые или кремовые, позже рыжевато-кремовые, у старых грибов буроватые, но всегда светлее шляпки. Пластинки не ветвятся и легко отделяются от мякоти.

Споровый порошок белый или кремовый, иногда с едва розовым оттенком. Бурый порошок значит, что это не говорушка, а, например, свинушка.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет бледно-кремовый до кремово-охристого, с возрастом темнеет. При повреждении выделяют водянистое, прозрачно-белое или сывороточное молочко в малом количестве — это особая черта вида, не густое и не обильное.

Ножка 3–7 см высотой и 0,5–1,5 см толщиной, того же цвета, что и шляпка, но светлее. Она упругая, слегка волокнистая, с возрастом полая.

Основание ножки покрыто белым пушистым мицелием, который скрепляет хвою и подстилку в комок. Кольца, остатков покрывала и вольвы нет.

Ножка 5-10 см в высоту, 1-2,5 см в толщину, цилиндрическая или слегка суженная книзу, у взрослых полая. Цвет как у шляпки или чуть светлее — бежевый, телесный. Поверхность сухая, тонковолокнистая, без кольца и вольвы.

Мякоть тонкая, особенно в шляпке, беловатая или бледно-кремовая, на изломе цвет не меняет, млечного сока нет. Вкус невыразительный, порой горьковатый.

Мякоть бледно-кремовая, водянистая, тонкая для такого крупного гриба, при подсыхании становится хрупкой. Молочко водянисто-сывороточное, в малом количестве, на воздухе не меняет цвета. На срезе мякоть не темнеет заметно.

Запах слабый, сладковатый или слегка пряный, а у многих грибов его почти не слышно. Узнавать говорушку по запаху не стоит: ядовитый двойник Paralepistopsis amoenolens пахнет сладко и цветочно, только сильнее.

Очень сильный характерный запах сухой травы, цикория, жжёного сахара или даже кленового сиропа — особенно выраженный при подсыхании. Это самый характерный диагностический признак. Парадокс: запах привлекательный, но это сигнал риска, а не «съедобности». Вкус сырой мякоти — горьковатый с чуть жгучим привкусом.