Редьковий

Гриби, що пахнуть редькою

Різкий, гострий, сируватий запах чорної редьки неможливо переплутати ні з чим іншим. М.Я. Зерова у своїх працях дуже чітко асоціює цей запах із кількома конкретними родами грибів, більшість з яких є токсичними.

Девід Аррора та Рогер Філліпс описують головних носіїв цього аромату:

1. Гебелома (Hebeloma): Цей рід часто називають "хрінними грибами" (poison pie). Наприклад, Гебелома клейка (Hebeloma crustuliniforme) — отруйний гриб, який має дуже сильний, пронизливий запах редьки або хріну. Він росте в лісах масово і часто плутається початківцями з їстівними рядовками.

2. Павутинники (Cortinarius): Величезна кількість видів цього роду має редьковий запах. Наприклад, отруйний Павутинник криваво-червоний (Cortinarius sanguineus) та багато інших видів виділяють цей характерний аромат при розтиранні пластинок.

3. Міцени (Mycena): Деякі дрібні лісові міцени пахнуть чистою редькою (наприклад, Mycena pura - Міцена чиста, яка містить мускарин).

Чому редьковий запах небезпечний

З еволюційної точки зору, гострий запах ефірних масел, що нагадують гірчичні глікозиди (як у редьки чи капусти), часто супроводжує вироблення токсинів у грибах. Це природний механізм відлякування тварин-мікофагів (тих, що харчуються грибами).

Якщо ви берете до рук пластинчастий гриб, розтираєте його м'якоть і відчуваєте різкий запах салату з редькою — у 95% випадків цей гриб краще викинути. Серед першокласних їстівних грибів (білі, лисички, печериці, маслюки) редьковий запах не зустрічається ніколи.