Плютей бурийPluteus cervinus
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Трав. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Коричневий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Редьковий
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Трав. — Жовт.
Активні місяці: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Коричневий, Темно-коричневий, Сірий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Редьковий, Без запаху
Опис
Плютей бурий (Pluteus cervinus, у народі — "оленячий гриб", "плютій") — найпоширеніший представник великого роду Pluteus у наших лісах. Латинський епітет cervinus — "оленячий" — про бурувато-сіре забарвлення шапки, що нагадує шкуру оленя. Сапротроф на гнилій деревині листяних дерев, часто росте поодинці або по 2-3 на старих пнях, поваленому стовбурі.
Їстівний, але кулінарно середній. М'якуш мʼякий, водянистий, з нейтральним смаком. Підходить для смаження у міксі з іншими грибами, маринування. Самостійна страва не вражає — без характерного грибного аромату. Молоді гриби кращі за старі.
Безпекова цінність — діагностична. Плютей легко впізнавати за двома ознаками: рожеві пластинки і ніжка без кільця. Це робить його хорошим прикладом для відрізнення від смертельно отруйних грибів роду Amanita (з кільцем і вольвою). Цикл вивчення лісової мікології варто починати саме з нього.
В Україні поширений у всіх типах лісу: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп. Сапротроф на гнилій деревині дуба, бука, граба, берези, тополі, рідше на хвойній. Сезон травень — жовтень, з піками у червні (літня хвиля) і серпні-вересні. Один з найдовших грибних сезонів — плодоносить майже круглорічно при достатній вологості.
Шапка
Шапка 4-12 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична до конічно-опуклої з горбочком, з часом стає опукло-плоскою з низьким горбочком. Колір бурувато-сірий, оленячо-бурий, темно-бурий, у молодого темніший, з віком вицвітає до сіро-бурого. Поверхня гладенька з тонкими радіальними темнішими волокнами, у вологу погоду ледь липка.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки вільні (не приросли до ніжки), часті. У молодого — білуваті, з часом стають рожевими через дозрілий рожевий спорий порошок. Спор-принт РОЖЕВИЙ — діагностична риса роду Pluteus (один з небагатьох пластинчастих лісових грибів з рожевими спорами).
Ніжка
Ніжка 5-12 см заввишки, 0,8-1,5 см у товщину, циліндрична, довга, відносно тонка, часто у нижній частині потовщена. Колір білуватий до сіро-бурого, з тонкими повздовжніми темнішими волокнами. Без кільця, без вольви — діагностично проти мухоморів.
М'якоть
М'якуш мʼякий, водянистий, білий. На зрізі кольору не змінює. Запах слабкий, у частини популяцій з ноткою редьки або сирої картоплі.
Запах
Слабкий нейтральний грибний, у частини популяцій з ноткою редьки або сирої картоплі.
›Наукові синоніми (7)
Agaricus atricapillus Batsch, Elenchus fungorum. Continuatio prima: 77, t. 16:76 (1786), Agaricus fertilis Pers., Synopsis methodica fungorum: 328 (1801), Agaricus phonospermus Bull., Herbier de la France 12: t. 534 (1812), Gymnopus fertilis (Pers.) Gray, A natural arrangement of British plants 1: 606 (1821), Agaricus cervinus Schaeff., Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur Icones 4: 6, t. 10 (1774), Agaricus curtisii Berk., Hooker's Journal of Botany and Kew Garden Miscellany 1: 98 (1849), Pluteus atricapillus var. albus Vellinga, Persoonia 12 (4): 342 (1985)
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Вольваріелла гарна
Volvopluteus gloiocephalus
Вольваріелла хвойна
Volvariella hypopithys
Вольваріелла шовковиста
Volvariella bombycina
Солом'яний гриб
Volvariella volvacea
Опеньок зсихаючий
Desarmillaria tabescens
Опеньок темний
Armillaria ostoyae
Опеньок товстоногий
Armillaria gallica
Опеньок тополевий
Cyclocybe aegerita
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, без обмежень. Кулінарна цінність невелика — м'якуш мʼякий і нейтральний. Молоді гриби кращі. Готувати у міксі з іншими грибами або самостійно після короткого відварювання.
Як його впізнати?
Дві ключові ознаки. (1) Рожеві пластинки у дозрілого гриба і рожевий спор-принт. (2) Ніжка без кільця і без вольви. Якщо знайшли пластинчастий гриб на пню листяного дерева з цими ознаками — це з ймовірністю 80% плютей бурий або родич.
Чи має небезпечних двійників?
Серйозних — немає. Серед грибів з рожевими спорами небезпечні ентоломи (Entoloma sinuatum дає тяжкий гастроентерит), але ентоломи ростуть на ґрунті, не на гнилій деревині. Серед грибів на пнях — теоретично з молодими галериною облямованою (Galerina marginata) — смертельна! Але у галерини бурий спор-принт (не рожевий) і кільце на ніжці (у плютея нема).
Де його шукати?
На гнилій деревині листяних дерев — пнях, поваленому стовбурі, дрібних гілочках. Особливо рясно — на старих дубових і букових пнях, у вологих узліссях. Сапротроф.
У яких регіонах України трапляється?
По всій лісовій і лісостеповій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп. У степу — у заплавних дібровах і парках великих міст.
Коли його шукати?
Травень — жовтень, з піками у червні (літня хвиля) і серпні-вересні. Один з найдовших грибних сезонів — плодоносить майже круглорічно при достатній вологості.
З якими грибами його плутають?
З іншими плютеями (Pluteus salicinus, P. atricapillus тощо) — теж їстівні. З ентоломою отруйною — небезпечна, але росте на ґрунті. З галериною облямованою — смертельна, на пнях з кільцем. Принципова страховка — спор-принт: рожевий = плютей або ентоломи (їстівний або токсичний); бурий = галерина (смертельний).
Як його готувати?
Самостійно — нецікаво (мʼякий нейтральний м'якуш). У міксі з іншими грибами — нормально. Смажити з цибулею. Маринувати після відварювання 10 хв. Сушити — гірше, м'якуш дуже тонкий, на сушці майже зникає.
Плютей бурий їстівний чи отруйний?
Плютей бурий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у плютея бурого?
Яка ніжка у плютея бурого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine