Солом'яний грибVolvariella volvacea
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Черв. — Вер.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Сірий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Борошнистий
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс
Коли з'являється?
Черв. — Вер.
Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Сірий, Коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Борошнистий, Приємний
Опис
Солом'яний гриб (Volvariella volvacea, відома у англомовних країнах як "paddy straw mushroom" або "straw mushroom") — один з найпопулярніших культивованих грибів у Азії (Китай, В'єтнам, Таїланд, Філіппіни) і традиційний інгредієнт азійської кухні. Латинський епітет volvacea означає "з вольвою" — натяк на характерну залишкову універсальну плівку (вольву) біля основи ніжки, яка зберігається все життя плодового тіла. Шапка 5-12 см у діаметрі, у молодого яйцеподібна-куляста (з вольвою повністю покриває гриб, як у молодих мухоморів), з віком звільняється і розкривається до плоско-розпростертої форми.
Колір сіро-бурий, сіро-чорнуватий у центрі, з характерним радіально-волокнистим рисунком. М'якуш щільний, ніжний, з приємним грибним смаком, без гіркоти. Чудовий їстівний гриб з відмінною кулінарною якістю — у Азії готують смажений у соях, у солодко-кислих соусах, у супах з куркою/морепродуктами, як інгредієнт стру-фрай. У Європі менш популярний через рідкість і подібність на отруйні мухомори.
В Україні в природних умовах — НЕ зустрічається (тропічно-субтропічний вид), але доступний у консервованому вигляді в азійських магазинах. Іноді культивується у спеціалізованих господарствах на рисовій соломі або соломі (звідси і народна назва).
КРИТИЧНА БЕЗПЕКОВА УВАГА. Молодий Volvariella volvacea у "яєчній" стадії (з повністю розгорнутою вольвою) зовнішньо дуже схожий на молоді смертельно отруйні мухомори: Amanita phalloides (бліда поганка), A. virosa (мухомор шапка-смерті). Ця схожість призвела до серйозних отруєнь у В'єтнамі і Китаї, коли неосвічені користувачі збирали "молоді страв'яні гриби" у природі і отруювалися. Принципові відмінності V. volvacea від мухоморів: Пластинки V. volvacea: рожевіють з віком, спор-порошок РОЖЕВИЙ (типово для роду Volvariella) Мухомори: пластинки залишаються білими, спор-порошок БІЛИЙ Ніжка V. volvacea: БЕЗ кільця Мухомори: ніжка З виразним кільцем у дорослих
В українських природних умовах V. volvacea НЕ росте, тому її ідентифікація у лісі — фактично неможлива. Знаходження "подібного на солом'яний гриб" у нашому лісі — майже гарантовано мухомор, не V. volvacea.
В Україні цей вид зустрічається тільки у вигляді імпорту з Азії (свіжих, заморожених, консервованих, маринованих).
Шапка
Шапка 5-12 см у діаметрі, у молодого повністю покрита білуватою плівкою-вольвою (як яйце), з віком звільняється і стає спочатку яйцеподібною, потім дзвоновидно-опуклою, у старого — плоско-розпростертою. Шкірочка гладенька з тонкими радіальними волокнами. Колір сіро-бурий, сіро-чорнуватий у центрі, до краю — світліший. Край рівний, у дозрілих з тонкими радіальними рубчиками.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки вільні від ніжки (не приросли!), часті, тонкі. Колір у молодого — білуваті, з віком стають рожевими до рожево-бурих — діагностична риса. Споровий порошок рожевий — це і є відмінність від білого спор-порошку мухоморів.
Ніжка
Ніжка 5-15 см заввишки, 1-2 см у товщину, щільна, циліндрична, з потовщенням донизу. Колір білий до кремового, поверхня гладенька з тонкими повздовжніми волокнами. Біля основи — виразна МІШКОПОДІБНА ВОЛЬВА (залишок універсальної плівки), що зберігається все життя. Без кільця.
М'якоть
М'якуш щільний, ніжний, білий до сіро-кремового, на зрізі — кольору не змінює. Запах приємний грибний з ноткою свіжо-помеленої муки, смак м'який, ніжний, приємно грибний.
Запах
Приємний грибний з ноткою муки, нейтрально-солодкуватий.
›Наукові синоніми (4)
Volvaria volvacea, Agaricus volvaceus Bull. (1786), Amanita virgata, Vaginata virgata
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Вольваріелла хвойна
Volvariella hypopithys
Вольваріелла шовковиста
Volvariella bombycina
Вольваріелла гарна
Volvopluteus gloiocephalus
Плютей бурий
Pluteus cervinus
Білий гриб березовий
Boletus betulicola
Опеньок зсихаючий
Desarmillaria tabescens
Опеньок товстоногий
Armillaria gallica
Опеньок тополевий
Cyclocybe aegerita
Часті запитання
Чи росте він в Україні?
У природних умовах — НІ. Volvariella volvacea — тропічно-субтропічний вид, у дикому стані у Україні не зустрічається. Доступний як імпорт з Азії (свіжий, заморожений, консервований) в азійських продуктових магазинах. Якщо у лісі ви знайдете "щось схоже" — це майже гарантовано отруйний мухомор, не V. volvacea.
Як його відрізнити від смертельних мухоморів?
Принципова перевірка — спор-принт. V. volvacea — РОЖЕВИЙ спор-порошок. Мухомори (A. phalloides, A. virosa) — БІЛИЙ спор-порошок. Залиште шапку на білому папері на 12 годин — побачите різницю. Друга перевірка: V. volvacea — БЕЗ кільця на ніжці; мухомори — З кільцем. Третя — у дозрілих V. volvacea пластинки рожеві; мухомори — залишаються білими. Якщо є хоч найменший сумнів — НЕ БЕРІТЬ, у дикій природі України цього виду нема.
Як його готувати?
Класика — азійська кухня: смажений у соєвому соусі з часником і імбиром, у солодко-кислих соусах, у супах том ям, у мікс зі свіжими овочами і кукурудзою, як інгредієнт стру-фрай. Консервований варіант (у банках) — просто промити і додати у страву на 2-3 хв перед готовністю. Свіжі — короткий жар (5-10 хв).
Чи можна культивувати його в Україні?
Технічно можна, але потребує теплого вологого середовища (28-32°C, 90% вологості) і субстрату з рисової або пшеничної соломи. Промислово в Україні не культивується через клімат і ринкову неконкурентоспроможність з імпортом. Як хобі — можливо у грибниці-теплиці з підігрівом.
Де він росте у природі?
У природному ареалі — на рисовій соломі, гнойових купах, у тропічних лісах Південно-Східної Азії. На території України — НЕ зустрічається.
Чи можна його зустріти у лісосмугах України?
Ні. Якщо у лісі бачите "яйцеподібний" молодий гриб з вольвою — це молодий мухомор (Amanita) або інша вольва-носна Volvariella (V. speciosa, V. gloiocephala — їстівні, але теж сильно схожі на мухомори, теж потребують спор-принту). Принциповий канон: усе, що з вольвою у дикій природі України — поводимо себе, як з потенційно мухомором, і не беремо без спор-принту.
Коли його шукати у магазинах?
Імпорт — цілорічно, бо у культивації Volvariella росте круглий рік (тропічне середовище). Свіжий — рідко, частіше консервований або заморожений у азійських магазинах.
З якими грибами його плутають?
З Amanita phalloides (бліда поганка, смертельно отруйна!) — молоді в яєчній стадії. З Amanita virosa (мухомор шапка-смерті) — теж смертельна. З Volvariella speciosa, V. gloiocephala — справжні їстівні європейські Volvariella. Усі ці види мають вольву — і це найголовніший застережний сигнал. Принципова перевірка через спор-принт: рожевий = Volvariella; білий = Amanita (смертельна).
Солом'яний гриб їстівний чи отруйний?
Солом'яний гриб: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у солом'яного гриба?
Яка ніжка у солом'яного гриба?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine