Моховик трещиноватый, пёстрый моховик

Среди моховиков есть один, которого узнают с первого взгляда по очень характерной черте: его шляпка с возрастом покрывается сеточкой трещин, словно пересохшая земля. Это моховик трещиноватый (Xerocomellus chrysenteron), которого в народе часто зовут пёстрым моховиком.

Он распространённый, съедобный и очень узнаваемый. Разберём, как его отличить, почему растрескивается шляпка, где его искать и чем он хорош на кухне.

Как его узнать

Главная примета трещиноватого моховика — в самом названии: потрескавшаяся шляпка.

• Шляпка бурая, серо-бурая или оливковая, сухая и бархатистая, с возрастом покрывается сеточкой трещин.
• В глубине трещин часто проглядывает розоватая или красноватая мякоть, что и делает шляпку «пёстрой».
• Трубчатый слой крупнопористый, жёлтый или зеленовато-жёлтый.
• Мякоть желтоватая, на срезе заметно синеет, особенно в ножке.

Именно сочетание потрескавшейся шляпки с розоватым цветом в трещинах и выраженного посинения на срезе позволяет уверенно назвать этот вид.

Почему шляпка растрескивается

Трещины на шляпке это не болезнь и не признак испорченного гриба, а природное свойство вида.

Поверхность шляпки у трещиноватого моховика сухая и тонкая. Когда гриб растёт, а особенно в более сухую погоду, эта поверхность не успевает растягиваться и трескается, обнажая более светлую мякоть под собой.

Поэтому потрескавшаяся шляпка это норма, а не повод выбрасывать гриб. Молодые экземпляры трескаются меньше, старые больше. На съедобность это не влияет.

Где и когда его искать

Трещиноватый моховик любит мох и светлые леса, как и его родственники.

• в смешанных лесах, где хвойные деревья соседствуют с лиственными;
• в хвойных лесах и сосновых борах на моховых участках;
• в лиственных лесах, на опушках, полянах, вдоль тропинок и на поросших мхом склонах.

Сезон у него длинный, с июня по октябрь. Он один из самых частых моховиков и встречается массово, особенно после тёплых летних дождей.

Чем он хорош на столе

Трещиноватый моховик съедобен, но уступает зелёному по плотности. Мякоть у него мягче и водянистее, поэтому гриб быстро стареет.

Его жарят, варят и добавляют в грибные блюда вместе с другими грибами. Для маринования и сушки он подходит хуже, потому что раскисает и сильно темнеет из-за посинения.

Для стола берут прежде всего молодые крепкие грибы с ещё упругой мякотью. Старые экземпляры с обвисшей губкой лучше оставить в лесу. Похожий пороспоровый моховик тоже имеет растрескавшуюся шляпку, но оба съедобны, так что ошибка не страшна.

Единственный неприятный двойник среди моховиков — жгучий перечный гриб с красноватыми порами. Когда именно выходить за моховиками, подскажет наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Xerocomellus chrysenteron в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Xerocomellus в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Xerocomellus chrysenteron в Википедии.