Как чистить маслята быстро и без липких рук

Маслёнок гриб щедрый, но есть у него одна досадная черта: чистить его хлопотно. Скользкая кожица липнет к рукам, к ножу и ко всему, чего касается, а пальцы после этого чернеют. Из-за этого многие грибники даже избегают маслят, хотя и напрасно.

На самом деле чистка маслят дело быстрое, если знать несколько простых хитростей. Главная из них настолько проста, что меняет всё. Разберём весь процесс по шагам.

Главное правило, не мойте перед чисткой

Самая распространённая ошибка новичка вымыть маслята сразу, как только пришли домой. Этого делать не стоит.

Мокрая кожица становится ещё более скользкой, гриб выскальзывает из рук, а нож соскальзывает. Сухую же шляпку чистить легко: кожица поддаётся и снимается полосками. Поэтому правило простое: сначала чистим сухими, потом моем.

Идеально браться за маслята сразу после леса, пока они не отлежались и не стали ещё более липкими. Свежий сухой гриб поддаётся быстрее всего.

Как снять скользкую кожицу

Сам процесс несложный, главное набить руку на первых нескольких грибах.

1. Возьмите гриб в руку шляпкой вверх.
2. Ножом подденьте край скользкой кожицы у края шляпки.
3. Прижмите кожицу к лезвию большим пальцем и потяните к центру, она снимется полоской.
4. Повторите по кругу, пока шляпка не станет чистой и матовой.

У молодых маслят кожица сходит особенно легко, почти целой «шапочкой». У старых хуже, поэтому их обычно и не берут. Заодно проверяйте ножку и шляпку на червивость: поражённые места срезайте.

Как уберечь руки от черноты

Слизь и пигменты кожицы окрашивают пальцы в тёмно-бурый, почти чёрный цвет, который потом трудно отмыть. Несколько способов этому помочь.

• Перчатки. Проще всего работать в тонких хозяйственных перчатках.
• Сухая тряпка. Держите рядом тряпку или бумажное полотенце и время от времени вытирайте руки и нож от слизи.
• Масло или уксус. Если пальцы уже потемнели, помогает протереть их растительным маслом или слегка лимонным соком либо уксусом, а затем вымыть с мылом.

Эти мелочи экономят нервы и делают чистку заметно приятнее.

Когда кожицу можно не снимать

Не все маслята требуют полной чистки.

Суховатые родственники, такие как козляк или жёлто-бурый маслёнок, имеют почти неснимающуюся кожицу, их достаточно протереть и помыть. Классические же скользкие маслята лучше почистить, особенно если планируете жарить или мариновать.

Для сушки кожицу часто оставляют, ведь она всё равно подсохнет, а лишняя возня ни к чему. Здесь ориентируйтесь на то, что будете готовить.

После чистки

Почищенные маслята промойте в холодной воде, чтобы смыть остатки хвои и песка, и сразу принимайтесь за готовку или заготовку. Маслята быстро портятся, поэтому не оставляйте их надолго даже в холодильнике.

Если набрали много, не тяните: о том, как их жарить, мариновать и сушить, мы рассказываем отдельно. А когда идёте за новыми грибами, ориентируйтесь на погоду через наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов в хвойных и смешанных лесах.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Suillus luteus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Suillus в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Suillus luteus в Википедии.