Редечный

Грибы, которые пахнут редькой

Резкий, острый, сыроватый запах чёрной редьки невозможно спутать ни с чем другим. М.Я. Зерова в своих работах очень чётко ассоциирует этот запах с несколькими конкретными родами грибов, большинство из которых токсичны.

Дэвид Аррора и Роджер Филлипс описывают главных носителей этого аромата:

1. Гебелома (Hebeloma): Этот род часто называют "хреновыми грибами" (poison pie). Например, Гебелома клейкая (Hebeloma crustuliniforme) — ядовитый гриб, который имеет очень сильный, пронизывающий запах редьки или хрена. Он растёт в лесах массово и часто путается новичками со съедобными рядовками.

2. Паутинники (Cortinarius): Огромное количество видов этого рода имеет редечный запах. Например, ядовитый Паутинник кроваво-красный (Cortinarius sanguineus) и многие другие виды выделяют этот характерный аромат при растирании пластинок.

3. Мицены (Mycena): Некоторые мелкие лесные мицены пахнут чистой редькой (например, Mycena pura - Мицена чистая, которая содержит мускарин).

Почему редечный запах опасен

С эволюционной точки зрения, острый запах эфирных масел, напоминающих горчичные гликозиды (как у редьки или капусты), часто сопровождает выработку токсинов в грибах. Это природный механизм отпугивания животных-микофагов (тех, что питаются грибами).

Если Вы берёте в руки пластинчатый гриб, растираете его мякоть и чувствуете резкий запах салата с редькой — в 95% случаев этот гриб лучше выбросить. Среди первоклассных съедобных грибов (белые, лисички, шампиньоны, маслята) редечный запах не встречается никогда.