Фото: User:Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: User:Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник
Плютей оленийPluteus cervinus
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Коричневый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Энтолома ядовитая (ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Коричневый, Тёмно-коричневый, Серый
- Форма шляпки: Выпуклая
- Запах: Редечный, Без запаха
Описание
Плютей бурый (Pluteus cervinus, в народе — "олений гриб", "плютей") — самый распространённый представитель большого рода Pluteus в наших лесах. Латинский эпитет cervinus — "олений" — о буровато-серой окраске шляпки, напоминающей шкуру оленя. Сапротроф на гнилой древесине лиственных деревьев, часто растёт поодиночке или по 2-3 на старых пнях, поваленных стволах.
Съедобный, но кулинарно средний. Мякоть мягкая, водянистая, с нейтральным вкусом. Подходит для жарки в миксе с другими грибами, для маринования. Самостоятельное блюдо не впечатляет — без характерного грибного аромата. Молодые грибы лучше старых.
Ценность с точки зрения безопасности — диагностическая. Плютей легко узнать по двум признакам: розовые пластинки и ножка без кольца. Но это касается взрослого гриба: у молодого плютея пластинки ещё белые и свободные, как у мухоморов (Amanita), и именно в этом возрасте его можно спутать с бледной поганкой. Поэтому молодые плютеи без розового спорового отпечатка лучше не брать.
В Украине распространён. Сапротроф на гнилой древесине дуба, бука, граба, берёзы, тополя, реже на хвойной. Сезон апрель — декабрь, с пиками в июне (летняя волна) и августе-сентябре. Один из самых длинных грибных сезонов — плодоносит почти круглый год при достаточной влажности.
Шляпка
Шляпка 4-12 см в диаметре, у молодого гриба полусферическая до конически-выпуклой с бугорком, со временем становится выпукло-плоской с низким бугорком. Цвет буровато-серый, оленье-бурый, тёмно-бурый, у молодого темнее, с возрастом выцветает до серо-бурого. Поверхность гладкая с тонкими радиальными более тёмными волокнами, в сырую погоду чуть липкая.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки свободные (не приросли к ножке), частые. У молодого — беловатые, со временем становятся розовыми из-за созревшего розового спорового порошка. Спор-принт РОЗОВЫЙ — характерная черта рода Pluteus (хотя розовые споры есть и у энтолом, вольвариелл и некоторых других грибов).
Ножка
Ножка 5-12 см высотой, 0,8-1,5 см толщиной, цилиндрическая, длинная, относительно тонкая, часто в нижней части утолщённая. Цвет беловатый до серо-бурого, с тонкими продольными более тёмными волокнами. Без кольца, без вольвы — диагностический признак против мухоморов.
Мякоть
Мякоть мягкая, водянистая, белая. На срезе цвет не меняет. Запах слабый, у части популяций с ноткой редьки.
Запах
Слабый нейтральный грибной, у части популяций с ноткой редьки или сырого картофеля.
›Научные синонимы (7)
Agaricus atricapillus Batsch, Agaricus fertilis Pers., Agaricus phonospermus Bull., Gymnopus fertilis (Pers.) Gray, Agaricus cervinus Schaeff., Agaricus curtisii Berk., Pluteus atricapillus var. albus Vellinga
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Плютей олений | Энтолома ядовитая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Коричневый, Тёмно-коричневый, Серый | Белый, Кремовый, Серый, Жёлтый |
| Запах | Редечный, Без запаха | Мучнистый |
| Съедобность | Съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Лиофиллум скученныйСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Вольвариелла вольвовая
Volvariella volvacea
Вольвариелла слизистоголовая
Volvopluteus gloiocephalus
Вольвариелла хвойная
Volvariella hypopithys
Вольвариелла шелковистая
Volvariella bombycina
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Опёнок тёмный
Armillaria ostoyae
Опёнок толстоногий
Armillaria gallica
Опёнок тополиный
Cyclocybe aegerita
Материалы по теме
Частые вопросы
Безопасно ли его есть?
Обычно его считают съедобным, но есть сообщения о расстройствах пищеварения после него, а британский справочник First Nature советует не собирать его в пищу. Если берёте — только при полной уверенности и с розовым споровым отпечатком. Кулинарная ценность невелика — мякоть мягкая и нейтральная. Молодые грибы лучше. Готовить в миксе с другими грибами или отдельно после отваривания не менее 15 минут.
Как его узнать?
Два ключевых признака. (1) Розовые пластинки у зрелого гриба и розовый спор-принт. (2) Ножка без кольца и без вольвы. Если нашли пластинчатый гриб на пне лиственного дерева с этими признаками — это с вероятностью 80% плютей бурый или его родственник. Но розовыми пластинки становятся только с возрастом: у молодого гриба они белые, как у мухоморов.
Есть ли у него опасные двойники?
Есть. Молодой плютей с белыми свободными пластинками можно спутать с бледной поганкой и другими мухоморами: у них на ножке кольцо, у основания мешочек-вольва или клубень, споровый отпечаток белый, и растут они на земле. Вольвариеллы тоже имеют розовые споры и свободные пластинки, но у основания у них мешковидная вольва. Мелкий плютей ивовый (Pluteus salicinus) с серой шляпкой и сине-зеленоватым основанием ножки содержит псилоцибин. Среди грибов с розовыми спорами опасны и энтоломы (Entoloma sinuatum вызывает тяжёлый гастроэнтерит), но энтоломы растут на земле, а не на гнилой древесине. Среди грибов на пнях — теоретически с молодой галериной окаймлённой (Galerina marginata) — она смертельна! Но у галерины бурый спор-принт (не розовый) и кольцо на ножке (у плютея его нет).
Где его искать?
На гнилой древесине лиственных деревьев — пнях, поваленных стволах, мелких веточках. Особенно обильно — на старых дубовых и буковых пнях, на влажных опушках. Сапротроф.
В каких регионах Украины встречается?
Распространён в Украине везде, где есть гнилая древесина лиственных деревьев: старые пни, поваленные стволы, кучи опилок.
Когда его искать?
Апрель — декабрь, больше всего находок в августе — октябре. Один из самых длинных грибных сезонов: в мягкие годы встречается почти круглый год.
С какими грибами его путают?
С другими плютеями — но не все они съедобны: в плютее ивовом (Pluteus salicinus) найден псилоцибин. С энтоломой ядовитой — она опасна, но растёт на земле. С галериной окаймлённой — смертельна, растёт на пнях и с кольцом. Принципиальная страховка — спор-принт: розовый = плютей или энтолома (съедобный или токсичный); бурый = галерина (смертельный); белый = возможно, мухомор, в том числе бледная поганка (смертельный).
Как его готовить?
Отдельно — неинтересно (мягкая нейтральная мякоть). В миксе с другими грибами — нормально. Жарить с луком. Мариновать после отваривания не менее 15 мин. Сушить — хуже, мякоть очень тонкая, при сушке почти исчезает.
Плютей олений съедобный или ядовитый?
Плютей олений: трубчатый или пластинчатый?
Какая шляпка у плютея оленьего?
Какая ножка у плютея оленьего?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine