Подмолочник или Подгруздок чернеющий

Шляпка 5-12 (редко до 15) см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, потом распростёртая и с вдавленным центром. Цвет оранжево-кирпичный, рыже-коричневый, абрикосовый, у молодых ярче, у старых темнее. Поверхность сухая, гладкая, с возрастом может мелко растрескиваться. Без концентрических зон. Край шляпки ровный.

Шляпка 8-20 см в диаметре, у молодого гриба полушаровидная до плоской с подвёрнутым краем, со временем становится воронковидной. Цвет белый у молодого, с возрастом становится грязно-серым, пепельно-серым, затем черноватым до антрацитово-чёрного. При нажатии шляпка темнеет — у молодого неравномерно. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка низбегающие на ножку. Цвет бледно-кремовый до желтоватого, при повреждении темнеют до бурого (типичная реакция для Lactifluus). Выделяют обильный белый млечный сок. Споровый порошок белый.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие к ножке, редкие и толстые, с характерным для рода Russula видом. У молодого — беловатые, при повреждении краснеют до буро-чёрного, с возрастом темнеют до серых, затем чёрных. Споровый порошок белый.

Ножка 5-10 см высотой, 1,5-2,5 см в толщину, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная, у зрелых иногда с небольшими полостями. Цвет как у шляпки или немного светлее — оранжево-кремовый. Поверхность гладкая, без кольца и вольвы.

Ножка 4-8 см высотой, 2-4 см толщиной, толстая, мясистая, цилиндрическая, относительно короткая. Цвет белый у молодого, с возрастом становится серым, затем черноватым. Поверхность гладкая. Без кольца.

Мякоть беловатая до желтоватой, мясистая, упругая, на срезе медленно темнеет до бурого через 5-15 минут — это характерная диагностическая реакция. При повреждении выделяет очень обильный белый млечный сок (отсюда «молочай» — сока столько, что течёт по руке), который на воздухе также темнеет и на одежде оставляет коричневые пятна, которые трудно отмываются.

Мякоть плотная, мясистая, белая у молодого. На срезе медленно (за 5-10 мин) разворачивается двухфазная реакция: сначала краснеет до винного или ярко-карминного, а ещё через несколько минут чернеет до антрацитово-чёрного. Это классический диагностический признак вида. Запах слабый грибной.

Характерный запах — у свежих экземпляров слабый грибной, но при подсыхании и у зрелых появляется выраженный запах рыбы или селёдки. Это нормально, не сигнал испорченности. Вкус мякоти и млечного сока — мягкий, чуть сладковатый, ореховый, без жгучести и горечи.

Слабый приятный грибной, без особых ноток.