Опёнок осенний или Удемансиелла слизистая

Шляпка опёнка 3–12 см в диаметре. У молодых грибов шаровидно-выпуклая, с подвёрнутым краем; с возрастом становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком посередине.

Цвет варьирует от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого с оливковым оттенком — зависит от породы дерева-хозяина. Поверхность покрыта характерными мелкими тёмными чешуйками, особенно плотными в центре. Во влажную погоду шляпка чуть скользкая, в сухую — сухая и матовая.

Шляпка 2–8 см в диаметре, изредка до 10 см. Сначала выпуклая или полушаровидная, потом широко выпуклая или распростёртая. Молодая сероватая или оливково-сероватая, затем белая, полупрозрачная, будто фарфоровая, часто с лёгким охристым оттенком в центре.

В сырую погоду покрыта толстой прозрачной слизью, молодые шляпки почти сухие. Край тонкий, сквозь него просвечивают пластинки.

Гименофор пластинчатый. Пластинки умеренно частые, тонкие, прикреплённые к ножке коротким зубцом или слегка нисходящие вниз.

Цвет у молодых грибов кремово-белый, с возрастом темнеет до грязновато-охристого, нередко с ржавыми пятнами от спор. Покрывало (велум) у молодых грибов закрывает гименофор плёнкой и со временем остаётся на ножке беловатым или бледно-желтоватым кольцом, одним из признаков вида.

Пластинки широкие, очень редкие, приросшие к ножке, белые, полупрозрачные, с возрастом могут приобретать охристый оттенок.

Споровый порошок белый и очень обильный.

Ножка опёнка стройная и высокая: 6–15 см высотой, 0,8–2 см толщиной. Цилиндрическая, часто слегка изогнутая, к основанию немного расширенная. Цвет в верхней части бело-желтоватый, к основанию темнеет до ржаво-коричневого.

Поверхность волокнистая, в нижней части покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Кольцо плёнчатое, беловатое или бледно-желтоватое, в верхней трети ножки, обычно держится до старости, но бывает и оборвано. Поэтому определяйте опёнок не только по кольцу, но и по светлым пластинкам и чешуйкам на шляпке. Вольва отсутствует.

Ножка 3–8 см высотой, изредка до 10 см, и 3–10 мм толщиной, тонкая и жёсткая, часто изогнутая, у основания слегка утолщённая. Над кольцом белая и тонко исчерченная, под кольцом сероватая, с мелкими чешуйками.

Кольцо белое, плёнчатое, заметное, слизистое, бороздчатое.

Мякоть тонкая, белая, в ножке заметно волокнистая. На срезе цвет не меняет — остаётся стабильно белой или кремовой. В шляпке мякоть мягче и сочнее, в ножке — жестковатая и нередко с полостями у старых экземпляров.

Вкус сырой мякоти вяжущий, горьковатый, но отваривают опёнок не из-за вкуса: сырой или недоваренный он вызывает расстройство пищеварения. После термообработки горечь исчезает, и мякоть приобретает приятный грибной вкус.

Мякоть тонкая, белая, в основании ножки с возрастом буреет.

Запах свежего опёнка слабый, и описывают его по-разному: как невыразительный, чуть кисловатый или затхлый. У ложного опёнка запах тоже невыразительный, так что по запаху их не различить.

При разрезе аромат не меняется. В высушенном виде гриб сохраняет лёгкий грибной запах, но из-за высокой влажности и тонкой шляпки опята редко сушат — чаще маринуют или солят.

Запах и вкус невыразительные.