Опёнок осенний или Ложноопёнок кирпично-красный

Шляпка опёнка 3–12 см в диаметре. У молодых грибов шаровидно-выпуклая, с подвёрнутым краем; с возрастом становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком посередине.

Цвет варьирует от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого с оливковым оттенком — зависит от породы дерева-хозяина. Поверхность покрыта характерными мелкими тёмными чешуйками, особенно плотными в центре. Во влажную погоду шляпка чуть скользкая, в сухую — сухая и матовая.

Шляпка 4-10 см в диаметре, у молодого гриба полусферическая с подвёрнутым краем, со временем становится выпуклой с низким бугорком. Цвет ярко-кирпично-оранжевый, кирпичный, в центре темнее до буро-оранжевого, край желтоватый. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть слизистая. Часто с беловатыми остатками покрывала по краю шляпки.

Гименофор пластинчатый. Пластинки умеренно частые, тонкие, прикреплённые к ножке коротким зубцом или слегка нисходящие вниз.

Цвет у молодых грибов кремово-белый, с возрастом темнеет до грязновато-охристого, нередко с ржавыми пятнами от спор. Покрывало (велум) у молодых грибов закрывает гименофор плёнкой и со временем остаётся на ножке характерным белым кольцом — важный диагностический признак.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие к ножке, умеренно частые. У молодого — жёлто-белые, с возрастом темнеют до оливково-серых, затем до тёмно-фиолетово-серых из-за созревшего спорового порошка. Споровый порошок тёмно-фиолетово-бурый до чёрно-бурого. Никогда не становятся ярко серно-жёлтыми.

Ножка опёнка стройная и высокая: 6–15 см высотой, 0,8–2 см толщиной. Цилиндрическая, часто слегка изогнутая, к основанию немного расширенная. Цвет в верхней части бело-желтоватый, к основанию темнеет до ржаво-коричневого.

Поверхность волокнистая, в нижней части покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Кольцо — главный узнаваемый признак: белое, плёнчатое, хорошо развитое, расположенное в верхней трети ножки. Вольва отсутствует.

Ножка 5-10 см высотой, 0,8-1,5 см в толщину, цилиндрическая, часто сужена книзу. Цвет жёлто-кремовый сверху, с возрастом темнее до рыжевато-бурого книзу. Поверхность с тонкими продольными волокнами. Кольцо слабо выражено — у молодого может быть тонкий волокнистый поясок, у старого исчезает.

Мякоть тонкая, белая, в ножке заметно волокнистая. На срезе цвет не меняет — остаётся стабильно белой или кремовой. В шляпке мякоть мягче и сочнее, в ножке — жестковатая и нередко с полостями у старых экземпляров.

Вкус сырой мякоти вяжущий, горьковатый — именно поэтому опёнок требует обязательного отваривания перед употреблением. После термообработки горечь исчезает, и мякоть приобретает приятный грибной вкус.

Мякоть плотная в шляпке, мясистая, желтоватая до бледно-кремовой. На срезе цвет не меняет. Запах слабый грибной. Вкус горьковатый, особенно в ножке и у старых экземпляров — диагностический признак.

Запах свежего опёнка приятный, лёгкий, типично грибной — с едва заметными нотками сырой древесины и мха. Не имеет резких кисловатых или химических оттенков, присущих ложным опятам — это важное отличие с точки зрения безопасности.

При разрезе аромат не меняется. В высушенном виде гриб сохраняет лёгкий грибной запах, но из-за высокой влажности и тонкой шляпки опята редко сушат — чаще маринуют или солят.

Слабый грибной, нейтральный, без характерных ноток. У старого — с ноткой прогорклого.