Як відрізнити хрящ-молочник гірчак від хряща-молочника неїстівного
Хрящ-молочник гірчак і Хрящ-молочник неїстівний зовні схожі, тому їх легко сплутати — але хрящ-молочник гірчак умовно їстівний, а хрящ-молочник неїстівний отруйний. Головна зовнішня відмінність — запах: у хряща-молочника гірчака — без запаху, у хряща-молочника неїстівного — приємний. Гриби також різняться за такими ознаками: форма шапки, розмір. За найменшого сумніву гриб краще не брати.
Не впевнені? Визначити за фотоОзнаки поруч
| Характеристика | Хрящ-молочник гірчак | Хрящ-молочник неїстівний |
|---|---|---|
| Клас їстівності | Хрящ-молочник гірчак: Умовно їстівний | Хрящ-молочник неїстівний: Отруйний |
| Призначення | Хрящ-молочник гірчак: Засолення, Маринування | Хрящ-молочник неїстівний: Не вживають |
| Розмір | Хрящ-молочник гірчак: Середній (5–15 см) | Хрящ-молочник неїстівний: Великий (понад 15 см) |
| Колір шапки | Хрящ-молочник гірчак: Червоний, Коричневий, Оранжевий | Хрящ-молочник неїстівний: Коричневий, Кремовий, Оранжевий |
| Форма шапки | Хрящ-молочник гірчак: Воронкоподібна | Хрящ-молочник неїстівний: Угнута |
| Смак | Хрящ-молочник гірчак: Їдкий | Хрящ-молочник неїстівний: Гіркий |
| Запах | Хрящ-молочник гірчак: Без запаху | Хрящ-молочник неїстівний: Приємний |
| Субстрат | Хрящ-молочник гірчак: Ґрунт | Хрящ-молочник неїстівний: Ґрунт, Мох |
Однакові в обох: сезон, поверхня шапки, зміна м'якоті, гіменофор, ніжка, тип живлення, дерева-партнери, як росте.
ОТРУЙНИЙ
Вживання спричиняє отруєння. Не збирайте без впевненої ідентифікації.
Слабо отруйний (категорія irritant + suspected muscarinic). Токсини не до кінця з'ясовані — основною підозрюваною є речовина з мускариноподібною дією плюс група сесквітерпенових подразників. На відміну від мухомора блідого або павутинників, ураження нирок і печінки немає. Симптоми — гастроентерит, що розвивається через 3-8 годин після їжі: нудота, рясне блювання, біль у животі, профузна діарея, профузне потовиділення, сльозотеча, інколи короткочасне розширення зіниць. Триває 12-48 годин. Токсини термостабільні — звичайне відварювання, засіл і сушіння їх НЕ знешкоджують повністю. Описані випадки отруєння висушеним грибом, доданим у суп. Через виражене зневоднення особливо небезпечно для дітей і літніх людей. Лікування симптоматичне: інфузійна терапія в лікарні при сильному зневодненні. При виражених холінергічних симптомах (пітливість, слинотеча, брадикардія) може застосовуватись атропін, але це рідкісна потреба для цього виду. Антидота специфічного не існує. У всіх сучасних довідниках чітка рекомендація — НЕ збирати і НЕ використовувати як приправу.
При підозрі на отруєння — негайно викликайте швидку: 103
Коли і де трапляються разом
Разом: липень–жовтень
Сезони збігаються: липень–жовтень. У цей час обидва можуть трапитися в одному лісі. Спільні місця: хвойний ліс, мішаний ліс.
Як виглядають
Шапка, Гіменофор, Ніжка, М'якоть, Запах
Шапка
Хрящ-молочник гірчак
Шапка 3-10 см, спочатку опукла з невеликим горбочком у центрі, потім розпростерта і нарешті воронкоподібна з прогнутим центром. Колір червоно-коричневий, рудий, цегляно-рудий, у молодих темніший, у старих — світліший і бляклий. Поверхня суха, матова, у вологу погоду злегка липка. Край шапки рівний, у молодих підвернутий донизу.
Хрящ-молочник неїстівний
Шапка 6-15 (до 20) см — великий молочник. Спочатку опукла, потім розпростерта і з прогнутим центром, у дорослих часто з невеликим горбочком. Колір бежево-коричневий, тілесно-охряний, бурувато-сірий, з віком тьмяніє. Поверхня суха, тонко-зерниста або борошниста, без виражених концентричних зон.
Гіменофор
Хрящ-молочник гірчак
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні. Колір білуватий до кремового, з віком набуває рудого відтінку, як і шапка. При пошкодженні виділяють біле молочко. Споровий порошок кремовий.
Хрящ-молочник неїстівний
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні на ніжку. Колір блідо-кремовий до кремово-вохряного, з віком темнішає. При пошкодженні виділяють водянисте, прозоро-біле або сироваткове молочко в малій кількості — це особлива риса виду, не густе і не рясне.
Ніжка
Хрящ-молочник гірчак
Ніжка 4-8 см заввишки, 0,7-1,5 см у товщину, циліндрична або злегка звужена донизу, у дорослих часто порожниста. Колір як у шапки або трохи світліший. Поверхня суха, гладка, без кільця і без вольви, в основі часто з білуватим пушком.
Хрящ-молочник неїстівний
Ніжка 5-10 см заввишки, 1-2,5 см у товщину, циліндрична або злегка звужена донизу, у дорослих порожниста. Колір як у шапки або трохи світліший — бежевий, тілесний. Поверхня суха, тонко-волокниста, без кільця і вольви.
М'якоть
Хрящ-молочник гірчак
М'якоть білувата або з рожевим відтінком, щільна в шапці, волокниста в ніжці. При пошкодженні виділяє рясне біле молочко, яке на повітрі не змінює кольору й не жовтіє. Це важлива діагностична ознака — біле і стабільне молочко.
Хрящ-молочник неїстівний
М'якоть блідо-кремова, водяниста, тонка для такого великого гриба, при підсиханні стає крихкою. Молочко водянисто-сироваткове, в малій кількості, на повітрі не змінює кольору. На зрізі м'якоть не темніє виразно.
Запах
Хрящ-молочник гірчак
Запах слабкий, ледь смолистий, без характерних нот. Смак сирої м'якоті і молочка — дуже пекучий, гострий, перцевий. Пробувати його не треба: для розпізнавання вистачить кольору молочка.
Хрящ-молочник неїстівний
Дуже сильний характерний запах сухої трави, цикорію, паленого цукру або навіть кленового сиропу — особливо виразний при підсиханні. Це найхарактерніша діагностична ознака. Парадокс: запах привабливий, але це сигнал ризику, не «їстівності». Смак сирої м'якоті — гіркуватий з ледь пекучим присмаком.
Схожі порівняння
Джерела · 6
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine