Какие грибы собирать в октябре в Украине

13 июля 2026 г.·2 мин чтения

Октябрь — последняя щедрая пора сезона: опята ещё идут волнами, держатся польские грибы и рядовки, а первые заморозки постепенно сворачивают лес. Рассказываем, какие грибы собирать в октябре и до каких пор они растут.

Октябрь — месяц прощания с большим сезоном, но прощания долгого и щедрого. Опята ещё высыпают на пнях, в хвойных лесах держатся польские грибы и рядовки, а болеты отходят постепенно, пока их не остановят первые устойчивые заморозки.

Разберём, какие грибы в октябре ещё растут, что выходит именно теперь и как поймать последние тёплые недели.

Почему октябрь — последняя щедрая пора

В начале октября в лесу ещё по-осеннему влажно и сравнительно тепло, поэтому грибница плодоносит почти как в сентябре. Но с каждой неделей ночи становятся холоднее, появляются первые заморозки, и грибы постепенно сходят.

Главное правило месяца — не упускать тёплые окна. После октябрьского дождя с плюсовыми ночами лес ещё даёт полноценные волны, а вот после первых устойчивых заморозков сезон резко идёт на спад. Ловить эти окна поможет грибной радар.

Опята ещё идут волнами

Первую половину октября осенние опята продолжают расти семьями на пнях и возле корней. Это по-прежнему главная октябрьская добыча: одна находка наполняет корзину.

Чем ближе к концу месяца, тем меньше опят, пока их не остановит мороз. На смену осенним постепенно приходят зимние опята — фламмулина, которая не боится холода. И помните про ложные опята — они растут рядом.

Польские грибы и рядовки

Именно эти грибы делают октябрь особенным.

Польский гриб. Осенью его много в сосновых и смешанных лесах; он хорошо переносит прохладу. Польский съедобный и синеет на срезе — это нормально.
Рядовки. Серая, тополёвая, фиолетовая (синеножка) — типично октябрьские грибы прохладного леса. Среди них есть ядовитые виды, поэтому сверяйтесь с признаками.
Зеленушка. Поздний пластинчатый гриб песчаных боров; о том, чем зеленушка отличается от зелёной сыроежки, мы рассказываем отдельно.

Последние болеты и рыжики

Белые, подосиновики и подберёзовики в октябре ещё попадаются, но их всё меньше. Берите молодые крепкие экземпляры — в прохладу они почти не червивые. Рыжики в хвойных посадках держатся до самых заморозков и идут на засолку.

Где и когда искать грибы в октябре

Ловите тёплые окна. Выходите через два-три дня после дождя, пока ночи плюсовые.
Ищите на солнечных склонах. В прохладу грибы чаще на прогретых, освещённых местах, а не в сырых низинах.
Проверяйте пни. Опята и фламмулина держатся на древесине дольше всего.
Следите за морозом. О том, когда заканчивается сезон грибов и как ведут себя грибы прохлады и первых морозов, у нас есть отдельные статьи.

Источники

«Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
Armillaria mellea в базе GBIF, глобальной базе данных о биоразнообразии.
Tricholoma в базе MycoBank, международной номенклатурной базе грибов.
Mushroom hunting в Википедии.

Частые вопросы

Какие грибы растут в октябре?

В октябре ещё идут осенние опята, держатся польские грибы, рядовки (серая, тополёвая, фиолетовая), зеленушка, последние белые и подосиновики, а в хвое — рыжики.

До какого времени растут грибы осенью?

Основной сезон длится, пока ночи плюсовые. После первых устойчивых заморозков он резко сворачивается, но фламмулина и вешенка растут даже в ноябре.

Есть ли опята в октябре?

Да, в первой половине октября осенние опята ещё растут семьями. Ближе к заморозкам их становится меньше, а на смену приходит зимний опёнок.

Какие грибы выходят именно в октябре?

Самые типичные октябрьские — рядовки (серая, тополёвая, фиолетовая) и зеленушка, которые любят прохладный лес, а также поздние польские грибы.

Почему польский гриб хорошо держится осенью?

Он устойчивее к прохладе, чем белый, и обильно растёт в сосновых и смешанных лесах всю осень, вплоть до первых заморозков.

Когда лучше всего идти в лес в октябре?

Через два-три дня после дождя, пока ночи плюсовые. Ищите на прогретых солнечных склонах, а не в холодных сырых низинах.

Безопасны ли октябрьские рядовки?

Большинство съедобны, но среди рядовок есть ядовитые виды, в частности тигровая. Обязательно сверяйтесь с признаками, прежде чем брать.

Что делать с последними осенними грибами?

Крепкие октябрьские грибы почти не червивые и прекрасно подходят для сушки, маринования и засолки — это последняя возможность пополнить зимние запасы.