MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Сезон

Осень

Осень — грибы с признаком «Осень»

Осень (сентябрь — ноябрь) — бесспорный пик микологического года. Для большинства макромицетов умеренного климата именно осень является эволюционно запланированным временем размножения.

Как отмечает Дэвид Арора, осенний массовый выход грибов стимулируется идеальной комбинацией трёх факторов:

1. Почва всё ещё хранит летнее тепло.

2. Начинаются затяжные (не ливневые, как летом, а моросящие) дожди, которые идеально промачивают подстилку.

3. Начинаются холодные ночи. Этот температурный шок сигнализирует мицелию: "Скоро зима, надо срочно выбрасывать споры!".

24 вида в базе.

Главные осенние герои

Сентябрь и октябрь — это время, когда лес буквально переполнен грибами всех возможных семейств. По описанию М.Я. Зеровой, к типично осенним видам относятся:

1. Опёнок осенний (Armillaria mellea): Символ поздней осени. Выскакивает огромными колониями (по нескольку вёдер с одного пня) в октябре, часто после первых слабых заморозков.

2. Грузди и Рыжики (Lactarius): Влажная осенняя прохлада — идеальное время для млечников. Сосновые рыжики прячутся в мокрой траве, а белые грузди (настоящие) требуют внимательного поиска под слоем опавшей листвы.

3. Рядовки (Tricholoma): Позднеосенние грибы, такие как рядовка фиолетовая (Lepista nuda) или рядовка серая (Tricholoma portentosum), массово растут вплоть до ноября, выдерживая даже нулевые температуры.

4. Поздние Белые (Boletus edulis): Осенние белые грибы растут медленнее летних ("колосовиков"), у них гораздо более толстые, массивные ножки и более тёмные шляпки (еловые формы).

Преимущество осеннего сбора

Главное кулинарное преимущество осени — отсутствие червивости.

Холодные ночи (особенно в октябре) останавливают жизненный цикл летающих насекомых. Грибные комарики просто замерзают и не откладывают яйца. Поэтому если в июле найти чистый белый гриб или маслёнок — это лотерея, то в середине октября 9 из 10 найденных грибов будут идеально чистыми, хрустящими и твёрдыми.

Вопросы и ответы

Когда заканчивается осенний сезон?
Большинство классических грибов (белые, подосиновики) останавливают рост после первых серьёзных почвенных заморозков (когда земля промерзает на несколько сантиметров). Однако такие грибы, как рядовки фиолетовые, зеленушки и осенние опята, продолжают расти во время оттепелей вплоть до появления устойчивого снежного покрова (иногда до декабря).
Опасны ли грибы, которые пережили заморозок?
Если гриб замёрз в лесу, а потом растаял и стал мягким, слизким ("поплыл") — собирать его категорически запрещено. Как и любой размороженный белковый продукт, он начинает мгновенно разлагаться, выделяя токсины гниения (даже если это белый гриб). Брать можно только свежие грибы, которые выросли во время оттепели и упруги на ощупь.

Источники

  1. 1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum