Ежовик пёстрый или Гиднеллум Пека

Шляпка 5–15 см, у крупных грибов до 25–30 см, мясистая. Сначала она выпуклая с подвёрнутым краем, потом распластывается, часто с ямкой посередине, а у старых грибов центр бывает продырявлен до самой полой ножки. Край с возрастом волнистый.

Поверхность сухая, светло-бурая, палевая или серовато-бурая, вся в грубых тёмно-бурых или пурпурно-бурых чешуях. Они лежат кругами, как черепица, а к центру крупнее и оттопырены. У молодых грибов шляпка бывает совсем светлая, розовато-серая, с тёмными чешуйками-треугольничками.

Шляпка 4-10 см, сначала выпуклая, затем плоско-распростёртая с неровным волнистым краем, иногда с кратеровидным углублением в центре. Цвет молодых — белый или кремовый, с красными каплями экссудата на пористой поверхности. Поверхность бархатисто-войлочная, шероховатая. С возрастом красные капли засыхают, шляпка становится серо-коричневой до тёмно-бурой, с неровными буграми-наростами.

Вместо пластинок густые шипики 0,5–1,5 см длиной, ломкие, слегка нисходят на ножку. У молодых грибов они серовато-белые или бледно-сиреневато-серые, а когда созревают споры, становятся серо-бурыми и пурпурно-бурыми. Слой шипиков легко отделяется от мякоти шляпки.

Споровый порошок бурый. Этим он отличается от ежовиков рода Hydnum, у которых порошок белый.

Гименофор шиповатый (мелкие острые зубчики на нижней поверхности шляпки) — типичный признак рода Hydnellum. Шипики тонкие, 2-5 мм, сначала беловатые, с возрастом — розово-коричневые до пурпурно-коричневых. Споровый порошок коричневый.

Ножка короткая и толстая, 3–8 см высотой и 1,5–4 см толщиной, по центру или чуть сбоку, часто расширена книзу. Она беловатая или бледно-бурая, с возрастом буреет от основания, гладкая, только вверху видны следы недоразвитых шипиков. Со временем ножка становится полой, в основании белый мицелий. Кольца и вольвы нет.

Основание ножки светлое, без зелёного, синего или чёрного пятна ни снаружи, ни на срезе. Именно так его отличают от горьких саркодонов.

Ножка 2-5 см высотой, 1-3 см в толщину, короткая, толстая, иногда срастается с соседними ножками. Цвет красно-коричневый до бурого, поверхность бархатистая. Кольца нет.

Мякоть беловатая или бледно-бурая, мягкая, у старых грибов сереет и буреет. На срезе цвет не меняет. Вкус у молодых грибов мягкий, у старых горький.

мякоть плотная, пробковатая, тёмно-красновато-коричневая, с концентрическими более тёмными и светлыми зонами на срезе. жгуче-горький вкус — гриб невозможно есть.

Свежий гриб пахнет слабо, почти никак. Зато при жарке и в сушёном виде появляется сильный пряный аромат, за который его и ценят как приправу.

Слабый мучнистый или землистый запах. Вкус очень жгучий, горько-перечный. Пробовать его не нужно.