Ежовик пёстрыйSarcodon imbricatus

Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus), он же саркодон черепитчатый и ежовик черепитчатый, условно съедобен. Молодые грибы после отваривания вполне вкусные, старые горчат и становятся жёсткими. Сырым его не едят: он может расстроить желудок. Ядовитых грибов, похожих на него, справочники не называют, но в корзину легко попадают горькие родственники, и одного такого гриба хватит, чтобы испортить всю сковороду.

Узнать его несложно. Шляпка бурая, 5–15 см, у крупных грибов бывает и 25 см, и вся покрыта грубыми тёмными чешуями, которые лежат кругами, как черепица на крыше. К центру чешуи крупнее и топорщатся вверх. Под шляпкой не пластинки и не губка, а густые ломкие шипики до 1,5 см: у молодых грибов серовато-белые, позже серо-бурые. Споровый порошок бурый. Ножка короткая, толстая и светлая, и, что важнее всего, без зелёного или синего пятна в основании.

Саркодон чешуйчатый и ежовик пёстрый: один вид или два? Долгое время так называли два гриба. В 1999 году микологи сравнили их ДНК и показали, что гриб из-под ели и гриб из-под сосны разные виды. Еловый остался Sarcodon imbricatus, а сосновый теперь Sarcodon squamosus, саркодон (ежовик) чешуйчатый. В лесу их различает разве что дерево рядом: сосновый немного мельче, чешуи у него темнее и плотнее прижаты. Съедобны оба, готовят их одинаково, поэтому эта карточка про оба. Если Вы нашли такой гриб в полесском сосняке, скорее всего, это как раз сосновый вид.

Растёт на земле, во мху и хвое, поодиночке, кучками по 3–5 или «ведьмиными кругами». Любит бедные песчаные почвы старых хвойных лесов. В Украине его находили на Полесье (Житомирская, Киевская, Ровенская, Черниговская области), на Сумщине и Черкасщине, в Карпатах, на Луганщине и в Крыму, но массовым его не назовёшь. Появляется в конце августа, больше всего его в сентябре и октябре, отдельные грибы попадаются до ноября. В Красную книгу Украины он не внесён: в действующем списке грибов саркодонов нет.

Как готовить ежовик пёстрый? Берут только молодые грибы с упругой мякотью. Их чистят от хвои, срезают грязное основание ножки, а у грибов постарше соскребают шипики, потому что они крошатся. Затем грибы отваривают 8–10 минут и сливают воду, так уходит горечь. После этого их жарят, солят или маринуют. Ещё его сушат и мелют в порошок: сухой ежовик пёстрый пахнет сильно и пряно, поэтому в соус или суп кладут щепотку, как приправу.

О лечебных свойствах. Экстракты ежовика пёстрого изучали на клетках и на мышах, но исследований на людях мы не нашли, так что лечиться им не стоит.

С чем его можно спутать. Чаще всего с горькими родственниками, например с саркодоном шероховатым (Hydnellum scabrosum). Они обычно мельче, чешуи на шляпке меньше, а основание ножки синевато-серое, зеленоватое или черноватое, и такого же цвета мякоть внутри него. Поэтому разрежьте ножку у самой земли: у ежовика пёстрого она беловатая или буроватая. Ежовик жёлтый и ежовик рыжеющий отличаются гладкой кремовой или оранжевой шляпкой без чешуй и светлыми шипиками, оба съедобны. Гиднеллум Пека молодым белый с красными каплями, а старым бурый и пробковый, с зонами на срезе, он несъедобен. Шишкогриб хлопьеножковый сверху тоже лохматый, но под шляпкой у него трубочки, а не шипы.

Грибникам Полесья стоит знать ещё одно. Ежовик пёстрый хорошо накапливает радиоактивный цезий-137: в Древлянском заповеднике на Житомирщине в нём находили до 464 тысяч беккерелей на килограмм сухой массы. Так что в загрязнённых районах Полесья его лучше не собирать.