Ежовик жёлтый или Ежовик пёстрый

Шляпка 4-15 см в диаметре, неправильной формы, неровно-волнистая по краю, у молодого гриба выпуклая, у зрелого — плоско-распростёртая с бугристой поверхностью и вогнутым центром. Цвет слоновой кости, кремовый, охристо-жёлтый до светло-оранжевого, у старого гриба — рыжевато-коричневый. Поверхность сухая, шелковисто-замшевая, в сырую погоду слегка липкая. Кожица тонкая, легко снимается.

Шляпка 5–15 см, у крупных грибов до 25–30 см, мясистая. Сначала она выпуклая с подвёрнутым краем, потом распластывается, часто с ямкой посередине, а у старых грибов центр бывает продырявлен до самой полой ножки. Край с возрастом волнистый.

Поверхность сухая, светло-бурая, палевая или серовато-бурая, вся в грубых тёмно-бурых или пурпурно-бурых чешуях. Они лежат кругами, как черепица, а к центру крупнее и оттопырены. У молодых грибов шляпка бывает совсем светлая, розовато-серая, с тёмными чешуйками-треугольничками.

Шиповатый гименофор — главный диагностический признак. Под шляпкой — густо посаженные тонкие острые иголочки длиной 3-6 мм, легко отламываются. Цвет иголочек белый до кремового, с возрастом желтеют, у старого гриба — рыжевато-охристые. Споровый порошок белый.

Вместо пластинок густые шипики 0,5–1,5 см длиной, ломкие, слегка нисходят на ножку. У молодых грибов они серовато-белые или бледно-сиреневато-серые, а когда созревают споры, становятся серо-бурыми и пурпурно-бурыми. Слой шипиков легко отделяется от мякоти шляпки.

Споровый порошок бурый. Этим он отличается от ежовиков рода Hydnum, у которых порошок белый.

Ножка 3-8 см в высоту, 1-3 см в толщину, цилиндрическая, часто расширена книзу, иногда эксцентрическая (смещена от центра шляпки). Цвет белый до кремового, в местах нажатия слегка желтеет. Поверхность гладкая, без кольца. Мякоть ножки плотная, у старого гриба — губчатая.

Ножка короткая и толстая, 3–8 см высотой и 1,5–4 см толщиной, по центру или чуть сбоку, часто расширена книзу. Она беловатая или бледно-бурая, с возрастом буреет от основания, гладкая, только вверху видны следы недоразвитых шипиков. Со временем ножка становится полой, в основании белый мицелий. Кольца и вольвы нет.

Основание ножки светлое, без зелёного, синего или чёрного пятна ни снаружи, ни на срезе. Именно так его отличают от горьких саркодонов.

Мякоть толстая, белая, плотная, ломкая. На срезе медленно становится бледно-охристой (лёгкое пожелтение). У молодого гриба тонкий приятный ореховый вкус, у зрелого — с горьковатым привкусом, который исчезает после короткого отваривания.

Мякоть беловатая или бледно-бурая, мягкая, у старых грибов сереет и буреет. На срезе цвет не меняет. Вкус у молодых грибов мягкий, у старых горький.

Слабый приятный грибно-фруктовый аромат, с ноткой свежих орехов. Вкус мягкий, нежный, у старых грибов — горьковатый.

Свежий гриб пахнет слабо, почти никак. Зато при жарке и в сушёном виде появляется сильный пряный аромат, за который его и ценят как приправу.