Гигрофор буковый или Гигрофор душистый

Шляпка гигрофора букового небольшая — от 2 до 6 сантиметров в диаметре. В молодости она выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится распростёртой, обычно с небольшим бугорком в центре. Поверхность гладкая, в сырую погоду скользкая, клейкая. Окраска нежная — беловатая, кремовая или бледно-охристая по краю и рыжевато-оранжевая, тепло-охристая в центре. Скользкая двухцветная шляпка — характерный признак вида.

Шляпка 3–10 см, у молодых грибов полушаровидная, затем распрямляется до плоско-выпуклой, у старых часто с небольшим углублением в центре. Цвет тускло-серый, пепельно-серый, с едва заметным более тёмным центром. Поверхность клейкая во влажную погоду, в сухую — сухая. Кожица легко снимается у влажных экземпляров.

Гименофор пластинчатый. Пластинки толстые, редкие, восковые на ощупь, приросшие к ножке или слегка нисходящие по ней. Цвет их белый или кремовый. Споровый порошок белый. Толстые восковые нисходящие белые пластинки — типичный родовой признак гигрофоров.

Пластинки прирастают к ножке, затем прирастают-низбегают по ней. Молодые — белые, с возрастом сереют. Не частые, с тонкой восковой текстурой (типичный признак рода Hygrophorus). Споровый порошок белый.

Ножка цилиндрическая, довольно тонкая, высотой от 3 до 7 сантиметров, белая или кремовая, в верхней части сухая и мучнистая, книзу иногда слегка клейкая. Кольца и вольвы нет. Поверхность гладкая или мелковолокнистая. Ножка плавно переходит в шляпку, без резкой границы.

Ножка 4–15 см высотой, 0,6–2 см толщиной, цилиндрическая. Цвет беловатый, с возрастом бледно-серый, у зрелых с едва заметным чешуйчатым сероватым рисунком в верхней части. Без кольца и вольвы. Сухая, без слизистого покрытия.

Мякоть белая, тонкая, восковатая, на срезе цвета не меняет. Вкус мягкий, без горечи, но в целом невыразительный. Из-за тонкой мякоти и скользкой кожицы шляпки гриб ценят за столом умеренно, выбирая молодые плотные экземпляры и снимая клейкую кожицу.

Мякоть мягкая, беловатая или водянисто-серая. На срезе НЕ меняет цвета. Текстура влажная, нежная — типичная для гигрофоров.

Запах слабый, приятный или почти неуловимый, без резких нот. Аромат не является определяющим признаком, поэтому при идентификации ориентируются на скользкую беловато-рыжую шляпку, толстые восковые белые пластинки и произрастание рядом с буком или грабом.

Самый характерный признак вида — выразительный приятный аромат, напоминающий горький миндаль, вишнёвую косточку, слегка сладкое тесто. Иногда слабый у очень молодых или у очень старых грибов. Вкус мягкий, нейтральный.