Грифола курчавая или Спарассис курчавый

Плодовое тело — большой пучок-куст из 30-200 сросшихся между собой лопастевидных «шляпок» на общем разветвлённом стволе. Отдельные шляпки 4-10 см шириной, веерообразные, тонкие, с волнистым краем. Цвет серо-коричневый, серо-оливковый, у молодых светлее (пепельно-серый), у старых — тёмно-бурый. Поверхность гладкая или тонко-радиально-волокнистая. Общий вес куста — от 2 до 15 кг.

Плодовое тело в форме большого рыхлого «кочана» 10–30 см в поперечнике, иногда до 50 см и весом 5 кг. Состоит из множества плоских, волнистых, курчавых долек-«лепестков», отходящих от короткого общего ствола. Молодое — белое или кремовое, с возрастом желтеет до буровато-охряного, у старых грибов края долек темнеют и высыхают.

трубчатый гименофор — это важный признак, отличает от лопастевидных пластинчатых видов. Трубочки короткие (2-4 мм), неровные, низбегающие на ножки шляпок. Цвет беловатый до желтоватого. Споровый порошок белый.

Гимениальный слой гладкий, расположен на нижней (вогнутой) поверхности «лепестков». Без пластинок, без трубочек. Споровый порошок белый.

Общий ствол куста — толстый, мясистый, беловатый, многократно разветвлённый, каждая ветвь переходит в отдельную шляпку. Высота куста 15-30 см. Отдельных ножек как таковых нет — это цельная сегментированная структура.

Ножки в обычном понимании нет — есть короткий толстый ствол-основа, углубляющийся в субстрат (корень или пень). Видимая часть — 3–8 см, от неё расходятся курчавые дольки.

мякоть белая до бледно-кремовой, у молодых — упругая, мясистая, у старых — жилистая и жёсткая. На срезе цвет не меняет. Молодая имеет приятный ореховый вкус, похожий на курятину.

Мякоть молодого гриба белая, плотная, упругая, ломкая. С возрастом становится жёсткой, восковой, у очень старых экземпляров похожей на сухой картон. Для еды пригодны только молодые особи — белые, чистые, без бурых пятен.

Приятный грибной с ореховым оттенком запах, у некоторых пучков — с нотой фруктов. Вкус мягкий, с тонкими ореховыми и древесными нотами.

Запах выразительный, приятно-ореховый, с нотой лесной подстилки и свежих лесных ягод. Один из самых приятных ароматов среди украинских грибов. Вкус мягкий, сладковатый.