Ежовик рыжеющий или Лисичка обыкновенная

Шляпка 2–6 см, изредка крупнее, выпуклая, потом более плоская, часто неправильная, лопастная или волнистая по краю, бугристая, без глубокой воронки. Нередко сидит на ножке немного сбоку.

Поверхность сухая, мелко войлочная или бархатистая. Цвет оранжево-красный, терракотовый или буро-оранжевый, к краю светлее, с возрастом выцветает.

Шляпка лисички 3–10 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая с подвёрнутым краем, со временем становится плоско-распростёртой и заметно воронковидной — край приподнимается вверх и приобретает волнистые очертания.

Цвет ярко-жёлто-оранжевый или яично-жёлтый, реже бледнее — от светло-охристого до почти беловатого в тенистых местах. Поверхность гладкая, сухая, на ощупь чуть бархатистая, как кожица абрикоса. У зрелых экземпляров шляпка нередко срастается с ножкой незаметным переходом — гриб выглядит так, будто выточен из одного куска охристого воска.

Вместо пластинок частые мягкие шипики 2–5 мм, свисающие, как сталактиты, беловатые, розовые или персиковые, легко осыпаются. Они заканчиваются у верха ножки и не нисходят на неё.

Споровый порошок белый.

Гименофор лисички — её главная узнаваемая черта. Это не пластинки и не трубочки, а характерные разветвлённые складки (псевдопластинки), которые плотно спускаются вниз по ножке. Цвет складок такой же, как у шляпки: равномерный жёлто-оранжевый или яично-жёлтый.

Складки нечастые, толстые, соединённые поперечными перемычками — создают впечатление трёхмерной сетки. При надавливании цвет не меняется. Именно по этому признаку настоящую лисичку легко отличить от ложной, у которой — правильные тонкие пластинки.

Ножка 2–6 см высотой и обычно 0,5–1,5 см толщиной, сплошная, беловатая или розовато-белая, от прикосновения и нажатия буреет до оранжево-бурой, книзу часто заострённая.

Ножка лисички короткая и крепкая: 3–7 см высотой, 1–3 см толщиной. Форма цилиндрическая, часто суженная книзу, нередко плоско-изогнутая или слегка эксцентрическая. Поверхность гладкая, сухая, того же жёлто-оранжевого или чуть более светлого цвета, что и шляпка.

Кольцо и вольва отсутствуют — лисичка принадлежит к семейству без покрывал. На ощупь ножка упругая, плотная, мясистая, без полостей. Часто несколько грибов срастаются основаниями в один общий пучок.

Мякоть плотная, беловатая с розовым или лососевым оттенком.

Мякоть лисички плотная, мясистая, в свежем виде кремового или бледно-жёлтого цвета. На срезе и при повреждении цвет почти не меняется — лишь слегка желтеет со временем. Это важный диагностический признак: настоящая лисичка не «синеет» и не «краснеет».

Вкус свежей мякоти мягкий, с лёгкой перечной остринкой, особенно заметной в шляпке. У старых экземпляров мякоть становится немного жестковатой и волокнистой, но не теряет аромата.

Запах невыразительный.

Запах свежей лисички — один из самых выразительных среди съедобных грибов. Тёплый, фруктово-абрикосовый, с заметными нотами сухофруктов и лёгким оттенком перца. Некоторые дегустаторы улавливают в нём что-то похожее на курагу или вяленые вишни.

На разрезе аромат становится глубже и насыщеннее. В сушёном виде лисичка сохраняет лёгкий фруктовый тон, но теряет свежесть — поэтому её редко сушат, чаще маринуют или замораживают свежей.