Млечник бурый или Горькушка

Шляпка 3-7 см, сначала выпуклая с бугорком в центре, потом распростёртая с выраженным умбоном. Цвет тёмно-чёрный, бархатисто-сажистый, у молодых почти чёрный, у старых с коричневым оттенком. Поверхность сухая, тонко-бархатистая, с характерными тонкими радиальными бороздками или морщинками. Край шляпки часто волнистый.

Шляпка 3-10 см, сначала выпуклая с небольшим бугорком в центре, потом распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет красно-коричневый, рыжий, кирпично-рыжий, у молодых темнее, у старых — светлее и блёклый. Поверхность сухая, матовая, во влажную погоду слегка липкая. Край шляпки ровный, у молодых подвёрнут книзу.

Пластинчатый гименофор. Пластинки умеренно частые, приросшие или слегка низбегающие. Цвет белый или кремово-белый, в контрасте с чёрной шляпкой заметны даже издалека — это самый выразительный диагностический признак. В местах повреждения пластинки розовеют. Выделяют белый млечный сок. Споровый порошок кремовый.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие. Цвет беловатый до кремового, с возрастом приобретает рыжий оттенок, как и шляпка. При повреждении выделяют белый млечный сок. Споровый порошок кремовый.

Ножка 4-8 см высотой, 0,5-1 см в толщину, тонкая, цилиндрическая, часто с характерным удлинением к основанию (как «ножка балерины»), у зрелых полая. Цвет как у шляпки — чёрно-коричневый, часто с выраженными продольными морщинками-«рёбрами». Поверхность тонко-бархатистая, без кольца и вольвы.

Ножка 4-8 см в высоту, 0,7-1,5 см в толщину, цилиндрическая или слегка суженная книзу, у зрелых часто полая. Цвет как у шляпки или чуть светлее. Поверхность сухая, гладкая, без кольца и без вольвы, в основании часто с беловатым пушком.

Мякоть беловатая до кремовой, тонкая, нежная. При повреждении выделяет белый млечный сок, который на воздухе постепенно розовеет и приобретает красновато-коричневый оттенок. На срезе сама мякоть также розовеет в местах контакта с млечным соком.

Мякоть беловатая или с розовым оттенком, плотная в шляпке, волокнистая в ножке. При повреждении выделяет обильный белый млечный сок, который на воздухе не меняет цвета и не желтеет. Это важный диагностический признак — белый и стабильный млечный сок.

Запах слабый, грибной, нейтральный. Вкус сырой мякоти и млечного сока — мягкий, без жгучести, без горечи, чуть сладковатый. У зрелых возможно слабое горьковатое послевкусие.

Запах слабый, чуть смолистый, без характерных нот. Вкус сырой мякоти и млечного сока — очень жгучий, острый, перечный. Это лучшая диагностика: лизнули — и почувствовали резкое жгучее ощущение на языке.