Шампиньон полевой или Мухомор Виттадини

Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до яйцевидной, край часто подвёрнутый. Со временем становится выпукло-плоской. Цвет чисто-белый до кремового, с тонкими желтоватыми оттенками у старого, при прикосновении пятна желтеют до охряных. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая, в сухую — сухая матовая. Иногда с тонкими волокнистыми чешуйками в центре.

Шляпка 7–15 см в диаметре, иногда до 18. У молодого гриба она шаровидная или полукруглая, затем выпуклая и в конце почти плоская. Цвет белый, кремовый или цвета слоновой кости, с возрастом охристый. Кожица сухая и легко снимается.

Вся шляпка покрыта остатками общего покрывала: плотными бородавками, гуще в центре, и чешуйками, которые ближе к краю лежат черепицей. У молодых грибов бородавки острые, пирамидальные, у старых более плоские, кремово-жёлтые или серо-охристые. Край шляпки нависает над пластинками, на нём висят обрывки покрывала, рубчиков нет.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — серовато-белые, с розоватым оттенком, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый.

Пластинки свободные, то есть не доходят до ножки, частые и широкие, с короткими пластиночками между ними. Сначала они белые, потом кремовые, иногда с сероватым или зеленоватым оттенком, но розовыми или бурыми, как у шампиньонов, не становятся никогда.

Споровый порошок белый или кремовый. Под микроскопом споры амилоидные, то есть синеют от йода.

Ножка 6-12 см высотой, 1,5-3 см в толщину, толстая, мясистая, цилиндрическая, в нижней части слегка утолщённая. Цвет белый до кремового. В верхней части — крупное плёнчатое двойное кольцо с характерным «зубчатым» нижним краем (похоже на колесо) — диагностическая черта вида.

Ножка 8–16 см высотой, иногда до 20, и 1,5–3 см толщиной, белая, цилиндрическая, слегка сужена кверху, крепкая и сплошная. Над кольцом она гладкая, а под кольцом, от самого основания, покрыта поясками заострённых, загнутых вверх чешуек. С возрастом и от прикосновения чешуйки буреют.

Кольцо высоко под шляпкой, широкое, плёнчатое, двойное, белое, без рубчиков: сверху гладкое, снизу хлопьевидное. От прикосновения может слегка желтеть.

Основание ножки укоренённое. Мешковидной вольвы, как у бледной поганки, нет: от покрывала остаются только чешуйки, похожие на чешуйки ножки, и заметны они лишь у молодых грибов.

Мякоть плотная, мясистая, белая, на разрезе медленно желтеет в мякоти шляпки и верхней части ножки. Не краснеет (в отличие от A. silvaticus). Запах выраженный анисово-миндальный — характерный признак вида.

Мякоть белая, толстая, плотная. На разрезе почти не меняется, разве что у основания ножки слегка желтеет. Вкус мягкий, сладковатый.

Выраженный анисово-миндальный, фруктовый — самый характерный диагностический признак. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами. Этот запах — одно из самых приятных грибных впечатлений в полевом грибном деле.

Запах слабый и приятный, итальянские микологи сравнивают его с чистым бельём. С возрастом он почти исчезает, а у старых грибов бывает неприятным, с чесночной ноткой от пластинок.