Как отличить шампиньон Бернара от шампиньона желтокожего

Шляпка 6–15 см, очень мясистая. У молодого гриба она полушаровидная, потом выпуклая и распростёртая, а край долго остаётся подвёрнутым.

Кожица белая, кремовая или сероватая, сухая, сначала гладкая, часто с буроватыми пятнами. С возрастом она растрескивается на грубые буроватые чешуйки и борозды, и шляпка выглядит как потрескавшаяся земля. Нередко гриб выходит на поверхность уже грязным, с песком или почвой на шляпке.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до прямоугольно-обрезанной (характерная черта — «квадратная» молодая шляпка), со временем становится выпукло-плоской. Цвет белый до кремового, в центре иногда серовато-бурый. Самый характерный признак — при прикосновении к шляпке или краю образуются ярко-хромово-жёлтые пятна, особенно заметные у молодого гриба. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Пластинки свободные, то есть не доходят до ножки, и очень частые. У молодых грибов они серовато-розовые или розовые, потом красновато-бурые, у взрослых шоколадные. Белыми у зрелого шампиньона они не бывают.

Споровый порошок шоколадно-бурый. Белый порошок значит, что это не шампиньон.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — бледно-розово-серые, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый. Цвет пластинок типичен для шампиньонов — это не диагностично против желтокожего.

Ножка 4–10 см высотой и 2–4 см толщиной, белая, плотная, сплошная. Обычно она короче, чем шляпка в ширину, поэтому гриб выглядит приземистым.

Кольцо одно, узкое, похожее на муфту, с краем, загнутым кверху; у молодых грибов оно толстое и резиновое. Мешочка (вольвы) у основания нет. Основание часто сидит глубоко в почве, так что для проверки гриб нужно выкопать целиком.

Ножка 5-12 см высотой, 1-2 см в толщину, цилиндрическая, с выраженным клубневидным основанием (отличие от других шампиньонов — у которых ножка более ровная). Цвет белый. Важнейший диагностический признак: на разрезе мякоть в нижней части ножки и в утолщении-луковице ярко-хромово-жёлтая, часто почти неоновая, реакция быстрая (10-30 секунд). В верхней части — белое плёнчатое кольцо, у молодого выраженное.

Мякоть толстая, плотная, белая. На разрезе или от нажима она краснеет: становится оранжево-красной или красновато-бурой, иногда ярко, иногда медленно и едва заметно. Жёлтой она не становится никогда. Вкус невыразительный, у некоторых солоноватый.

Мякоть плотная, белая в шляпке и верхней части ножки, в нижней части ножки на срезе мгновенно ярко желтеет. На разрезе НИЖНЯЯ ЧАСТЬ НОЖКИ ЯРКО ЖЕЛТЕЕТ до хромово-жёлтого — главный диагностический признак. В шляпке тоже желтеет, но слабее. Запах выраженный неприятный — чернил, фенола, аптечной мази, креозота.

Запах в описаниях разный: солоноватый, рыбный, неприятный, некоторые авторы чувствуют ещё и нотку аниса. Отсюда немецкое и французское названия, означающие «вонючий шампиньон». Запах здесь лишь подсказка: решают краснеющая мякоть, розовые или шоколадные пластинки и одно кольцо. Резкий запах чернил или аптеки означает ядовитый шампиньон желтокожий.

Выраженный неприятный с нотой чернил, фенола, аптечной мази, креозота, типографской краски. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами и особенно в нижней части ножки. Запах очень характерный, но у сырого гриба бывает слабым, тогда решает ярко-жёлтое основание ножки на срезе. Ни один съедобный шампиньон так не пахнет, а при варке этот запах только усиливается.