Как отличить шампиньон тёмно-красный от шампиньона желтокожего

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до прямоугольно-обрезанной (характерная черта — «квадратная» молодая шляпка), со временем становится выпукло-плоской. Цвет белый до кремового, в центре иногда серовато-бурый. Самый характерный признак — при прикосновении к шляпке или краю образуются ярко-хромово-жёлтые пятна, особенно заметные у молодого гриба. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Шляпка шампиньона тёмно-красного достигает от 5 до 10 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность покрыта многочисленными прижатыми волокнистыми чешуйками тёмно-бурого, красновато-коричневого цвета на более светлом фоне, расходящимися от более тёмного центра. Чешуйчатая буро-красноватая шляпка — характерный признак вида.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — бледно-розово-серые, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый. Цвет пластинок типичен для шампиньонов — это не диагностично против желтокожего.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Их цвет с возрастом меняется: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватно-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки отличают шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка 5-12 см высотой, 1-2 см в толщину, цилиндрическая, с выраженным клубневидным основанием (отличие от других шампиньонов — у которых ножка более ровная). Цвет белый. Важнейший диагностический признак: на разрезе мякоть в нижней части ножки и в утолщении-луковице ярко-хромово-жёлтая, часто почти неоновая, реакция быстрая (10-30 секунд). В верхней части — белое плёнчатое кольцо, у молодого выраженное.

Ножка цилиндрическая, белая, высотой от 5 до 10 сантиметров, с немного утолщённым основанием. В верхней части расположено заметное свисающее кольцо — след от покрывала. На срезе мякоть ножки, как и шляпки, быстро краснеет. Вольвы у основания нет — важное отличие от ядовитых мухоморов.

Мякоть плотная, белая в шляпке и верхней части ножки, в нижней части ножки ярко-жёлтая даже без повреждения. На разрезе НИЖНЯЯ ЧАСТЬ НОЖКИ ЯРКО ЖЕЛТЕЕТ до хромово-жёлтого — главный диагностический признак. В шляпке тоже желтеет, но слабее. Запах выраженный неприятный — чернил, фенола, аптечной мази, креозота.

Мякоть белая, на срезе быстро и выразительно краснеет, приобретая кроваво-красный оттенок, особенно в основании ножки, — отсюда и название. Вкус мягкий, приятный, без горечи, с лёгкой грибной ноткой. Яркое покраснение (а не пожелтение) — полезный признак, отличающий этот вид от ядовитого шампиньона жёлтокожего.

Выраженный неприятный с нотой чернил, фенола, аптечной мази, креозота, типографской краски. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами и особенно в нижней части ножки. Этот запах — самый надёжный признак: ни один съедобный шампиньон такого запаха не имеет.

Запах приятный, грибной, без резких нот. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а мякоть на срезе желтеет (а не краснеет), — это ядовитый шампиньон жёлтокожий, и брать его нельзя.