Шампиньон БернараAgaricus bernardii

Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii) съедобный, но собирать его стоит с оглядкой. Вкус у него обычный шампиньонный, а вот запах нравится не всем: солоноватый, рыбный, порой резкий. К тому же он любит засоленную почву и часто растёт у дорог, а грибы с обочин лучше оставить на месте.

Определяют его только по нескольким признакам вместе. Это приземистый, очень мясистый белый шампиньон: шляпка 6–15 см, а толстая ножка обычно короче, чем шляпка в ширину. С возрастом шляпка растрескивается на грубые буроватые чешуйки, край долго остаётся подвёрнутым. Пластинки свободные и частые, у молодых грибов розовые, потом красновато-бурые и шоколадные, споровый порошок шоколадно-бурый. На ножке одно узкое кольцо с загнутым кверху краем. Мешочка у основания ножки нет.

Почему шампиньон краснеет на срезе? У шампиньона Бернара это обычный признак: белая мякоть на разрезе или от нажима становится оранжево-красной или красновато-бурой, иногда за несколько минут, иногда едва заметно. А вот если основание ножки на срезе быстро желтеет до ярко-жёлтого и пахнет чернилами или аптекой, у вас в руках ядовитый шампиньон желтокожий. Он вызывает тошноту, рвоту, боль в животе и понос через 1–6 часов после еды.

Где растёт шампиньон Бернара? Это один из немногих грибов, которым по вкусу соль. В Западной Европе его находят на морских побережьях, в дюнах и на солончаковых лугах, а оттуда он расселился вдоль дорог, которые зимой посыпают солью. В Украине его находки связаны со степью и открытыми лугами: Стрелецкая степь на Луганщине, степные склоны у Лисьей бухты в Крыму, Днепровско-Орельский заповедник, пойменные луга реки Уды на Харьковщине, Тарутинская степь на Одесчине, Полтавщина. В последние годы его снимают и на городских газонах и обочинах Харькова и Полтавы. Растёт на земле поодиночке, вразброс или группами, бывает и «ведьмиными кругами», а шляпка часто выходит из почвы грязной от песка. Сезон у него долгий, с мая по ноябрь, с двумя волнами: май–июнь и сентябрь–октябрь. Гриб редкий: в украинских базах находок лишь несколько десятков.

Вкусный ли он? Здесь источники расходятся. Часть американских и британских авторов называет его хорошим съедобным грибом, похожим на шампиньон двукольцевой, только плотнее. Другие считают его посредственным: грибы часто червивые, а запах никуда не уходит. Готовят его как обычный шампиньон, предварительного отваривания он не требует. Но главное здесь место сбора. По чешскому исследованию, этот вид сильно накапливает серебро из загрязнённой почвы, так что грибы у трасс, с посоленных обочин и промышленных участков не годятся.

Как не спутать шампиньон Бернара с бледной поганкой? Это главный вопрос для любого белого шампиньона. Белая форма бледной поганки и мухомор вонючий смертельно ядовиты, а их молодые закрытые грибы похожи на белые шампиньоны. Пластинки у мухоморов белые в любом возрасте, у шампиньона розовые или бурые. У основания ножки мухомора есть свободный мешочек, вольва, а у шампиньона его нет. Споровый порошок у мухоморов белый, у шампиньона шоколадный. И растут мухоморы возле деревьев, в лесах, парках и посадках, а шампиньон Бернара на открытой почве. Поэтому каждый гриб выкапывайте целиком, ведь основание бывает в земле, а закрытые грибы разрезайте вдоль. Если пластинки ещё белые, гриб не берите. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются лишь через 6–24 часа, так что при малейшем подозрении звоните 103 сразу, не дожидаясь симптомов, и скажите, что ели грибы.

С чем ещё его путают. Шампиньон двукольцевой растёт в тех же местах, на утоптанной почве и у дорог, но у него двойное кольцо, он почти не краснеет и не пахнет рыбой. Шампиньон обыкновенный, или луговой, мельче, с более тонкой ножкой и тонким кольцом, растёт на пастбищах и лугах. Белошампиньон румянящийся тоже белый, с кольцом и растёт на газонах, но его пластинки лишь слегка розовеют, а споровый порошок беловатый, никогда не шоколадный.