Шампиньон Бернара или Шампиньон обыкновенный

Шляпка 6–15 см, очень мясистая. У молодого гриба она полушаровидная, потом выпуклая и распростёртая, а край долго остаётся подвёрнутым.

Кожица белая, кремовая или сероватая, сухая, сначала гладкая, часто с буроватыми пятнами. С возрастом она растрескивается на грубые буроватые чешуйки и борозды, и шляпка выглядит как потрескавшаяся земля. Нередко гриб выходит на поверхность уже грязным, с песком или почвой на шляпке.

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка бугорчатая. Поверхность белая или слегка кремовая, в засушливую погоду растрескивается. Волокнистые чешуйки могут появляться при созревании. Край подвёрнутый, затем ровный.

Пластинки свободные, то есть не доходят до ножки, и очень частые. У молодых грибов они серовато-розовые или розовые, потом красновато-бурые, у взрослых шоколадные. Белыми у зрелого шампиньона они не бывают.

Споровый порошок шоколадно-бурый. Белый порошок значит, что это не шампиньон.

Пластинки свободные (не доходят до ножки), частые, сначала нежно-розовые, затем ярко-розовые, у зрелых грибов — шоколадно-бурые или черноватые. Розовая окраска пластинок — ключевой признак безопасности, отличающий лугового шампиньона от ядовитых видов с белыми пластинками.

Ножка 4–10 см высотой и 2–4 см толщиной, белая, плотная, сплошная. Обычно она короче, чем шляпка в ширину, поэтому гриб выглядит приземистым.

Кольцо одно, узкое, похожее на муфту, с краем, загнутым кверху; у молодых грибов оно толстое и резиновое. Мешочка (вольвы) у основания нет. Основание часто сидит глубоко в почве, так что для проверки гриб нужно выкопать целиком.

Ножка 4–8 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, ровная. Цвет белый. Характерное плотное плёнчатое кольцо в средней части ножки. Вольвы нет.

Мякоть толстая, плотная, белая. На разрезе или от нажима она краснеет: становится оранжево-красной или красновато-бурой, иногда ярко, иногда медленно и едва заметно. Жёлтой она не становится никогда. Вкус невыразительный, у некоторых солоноватый.

Мякоть плотная, белая, на срезе слегка розовеет или остаётся без изменений. Не желтеет (пожелтение — признак ядовитых видов). Вкус приятный, ярко грибной.

Запах в описаниях разный: солоноватый, рыбный, неприятный, некоторые авторы чувствуют ещё и нотку аниса. Отсюда немецкое и французское названия, означающие «вонючий шампиньон». Запах здесь лишь подсказка: решают краснеющая мякоть, розовые или шоколадные пластинки и одно кольцо. Резкий запах чернил или аптеки означает ядовитый шампиньон желтокожий.

Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. При термической обработке аромат усиливается и может доминировать в блюде.