Шампиньон кривой или Шампиньон августовский

Шляпка шампиньона косого достигает от 5 до 12 сантиметров в диаметре. В молодости она колокольчатая или цилиндрическая, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность гладкая, шелковисто-волокнистая, сухая, чисто-белая или кремовая; от прикосновения и с возрастом медленно желтеет, особенно по краю. Пожелтение при прикосновении — важный диагностический признак.

Шляпка шампиньона августовского крупная — от 10 до 20, изредка до 25 сантиметров в диаметре. Смолоду она полушаровидная, почти шаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность покрыта многочисленными мелкими прижатыми чешуйками бурого, рыжевато-коричневого или охристо-бурого цвета, которые расположены на более светлом кремовом фоне концентрическими рядами. От прикосновения поверхность может желтеть. Чешуйчатая буро-коричневая шляпка на светлом фоне — узнаваемый признак вида.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Цвет их с возрастом меняется: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватно-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки — ключевой признак, отличающий шампиньон от белопластинчатых смертельно ядовитых мухоморов.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые и узкие. Цвет их меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-серые или бледно-розовые, потом розовеют и постепенно темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие, а затем тёмные пластинки — ключевой признак, который отличает шампиньон от смертельно ядовитых белопластинковых мухоморов.

Ножка стройная, белая, высотой от 6 до 12 сантиметров, её определяющая черта — внезапно расширенная округлая луковица у основания, словно обрубленная. В верхней части расположено большое свисающее кольцо — след от покрывала. На ощупь ножка может желтеть. Настоящей вольвы-мешочка у основания нет; чёткую луковицу шампиньона не следует путать с вольвой мухомора.

Ножка массивная, цилиндрическая, высотой до 15–20 сантиметров, белая, с заметно утолщённым основанием. Её определяющая черта — крупное свисающее кольцо в верхней части; ниже кольца ножка покрыта мелкими беловатыми чешуйками, которые с возрастом и от прикосновения желтеют. Вольвы у основания нет — это важное отличие от ядовитых мухоморов.

Мякоть белая, тонкая, на срезе медленно желтеет, особенно в основании ножки. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Её главная отличительная черта — сладковатый аромат аниса или горького миндаля, что отличает этот вид от неприятно пахнущего двойника — шампиньона жёлтокожего.

Мякоть белая или бледно-кремовая, плотная, на срезе медленно желтеет или слегка буреет. Вкус мягкий, приятный, орехово-грибной. Самая характерная её черта — стойкий сладкий аромат горького миндаля или марципана, который сохраняется и во время жарки, и при сушке.

Запах приятный, сладковатый, анисово-миндальный — один из определяющих признаков вида. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а основание ножки ярко желтеет на срезе, — это ядовитый шампиньон жёлтокожий, и брать его нельзя.

Запах сильный, приятный, миндально-марципановый — один из лучших диагностических признаков вида. Если же гриб имеет неприятный чернильный или карболовый запах, а основание ножки на разрезе ярко желтеет — это ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), и брать его нельзя.