Подгруздок чёрный или Подгруздок белый

Шляпка 5–15 см, изредка до 20. Сначала она выпуклая, потом распростёртая, в центре появляется ямка, а у старых грибов шляпка становится почти воронкой.

Молодая шляпка грязно-белая или сероватая, затем серо-бурая и дымчато-коричневая, у старых грибов тёмно-бурая до черноватой. Поверхность гладкая, в сырую погоду слегка липкая и блестящая, край ровный, без рубчиков.

Шляпка 5-20 см в диаметре (часто очень крупная), у молодого выпукло-плоская с отчётливо подвёрнутым краем, с возрастом становится глубоко-воронковидно-вдавленной. Кожица матово-белая с охристо-бурым центром, у взрослых — с заметными приставшими частичками земли и мха (из-за воронковидной формы). Цвет основной белый до кремового, в центре — охристо-бурый до коричневатого. Кожица снимается только по краю, и нелегко. Край ровный, у молодого с тонким войлочным опушением.

Пластинки узкие, разной длины, с множеством коротких, иногда раздвоенные, приросшие к ножке или слегка нисходящие. Сначала они белые, потом сероватые, а там, где на них нажали, темнеют. Пластинки у подгруздков описывают и как частые, и как редкие, так что на этот признак лучше не опираться.

Споровый порошок белый.

Пластинчатый гименофор — пластинки нисходящие по ножке, средней частоты, мясистые, ломкие. Цвет беловатые до кремово-белых, в верхней части, возле ножки, часто с характерным зеленовато-голубоватым оттенком — диагностический признак. Споровый порошок белый до кремово-белого.

Ножка 3–6 см высотой, у крупных грибов до 11 см, и 1–3 см толщиной. Она твёрдая, цилиндрическая, гладкая, того же цвета, что и шляпка, но светлее, а от прикосновения темнеет. У основания ножка часто массивная, словно морщинистая и в складках.

Кольца, вольвы и остатков покрывала нет.

Ножка 2-5 см высотой, 2-4 см толщиной — очень короткая и толстая, даже если шляпка крупная. Цилиндрическая до конусовидной, с утолщением книзу. Цвет беловатый, в верхней части — с характерным зеленовато-голубоватым оттенком, с тонкими поперечно-морщинистыми бороздками. Без кольца.

Мякоть белая, плотная и твёрдая. На изломе она медленно, в течение получаса, слегка розовеет, а потом становится бледной, дымчато-серой, но не чёрной, как у подгруздка чернеющего. Млечного сока нет. Вкус мягкий, сладковатый, иногда слегка острый.

Мякоть очень плотная, мясистая, белая, ломкая. При повреждении не выделяет млечного сока (это не млечник!). На срезе медленно приобретает желтоватый оттенок. Запах слабый грибной, у молодых с фруктовой ноткой, вкус сначала мягкий, потом отчётливо жгуче-едкий (особенно в пластинках). После отваривания едкость исчезает.

Запах заметный и своеобразный: затхлый, как от старой пустой винной бочки, а некоторые описывают его как запах плесени. Именно за него гриб получил английское название winecork brittlegill.

Слабый грибной с фруктовой ноткой у молодых, без резких особенностей.