Подгруздок чернеющий или Подгруздок чёрный

Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодого гриба полушаровидная до плоской с подвёрнутым краем, со временем становится воронковидной. Цвет белый у молодого, с возрастом становится грязно-серым, пепельно-серым, затем черноватым до антрацитово-чёрного. При нажатии шляпка темнеет — у молодого неравномерно. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Шляпка 5–15 см, изредка до 20. Сначала она выпуклая, потом распростёртая, в центре появляется ямка, а у старых грибов шляпка становится почти воронкой.

Молодая шляпка грязно-белая или сероватая, затем серо-бурая и дымчато-коричневая, у старых грибов тёмно-бурая до черноватой. Поверхность гладкая, в сырую погоду слегка липкая и блестящая, край ровный, без рубчиков.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие к ножке, редкие и толстые, с характерным для рода Russula видом. У молодого — беловатые, при повреждении краснеют до буро-чёрного, с возрастом темнеют до серых, затем чёрных. Споровый порошок белый.

Пластинки узкие, разной длины, с множеством коротких, иногда раздвоенные, приросшие к ножке или слегка нисходящие. Сначала они белые, потом сероватые, а там, где на них нажали, темнеют. Пластинки у подгруздков описывают и как частые, и как редкие, так что на этот признак лучше не опираться.

Споровый порошок белый.

Ножка 4-8 см высотой, 2-4 см толщиной, толстая, мясистая, цилиндрическая, относительно короткая. Цвет белый у молодого, с возрастом становится серым, затем черноватым. Поверхность гладкая. Без кольца.

Ножка 3–6 см высотой, у крупных грибов до 11 см, и 1–3 см толщиной. Она твёрдая, цилиндрическая, гладкая, того же цвета, что и шляпка, но светлее, а от прикосновения темнеет. У основания ножка часто массивная, словно морщинистая и в складках.

Кольца, вольвы и остатков покрывала нет.

Мякоть плотная, мясистая, белая у молодого. На срезе разворачивается двухфазная реакция: сначала краснеет до серовато- или буро-красного, а затем постепенно чернеет до антрацитово-чёрного. Это классический диагностический признак вида. Запах слабый грибной.

Мякоть белая, плотная и твёрдая. На изломе она медленно, в течение получаса, слегка розовеет, а потом становится бледной, дымчато-серой, но не чёрной, как у подгруздка чернеющего. Млечного сока нет. Вкус мягкий, сладковатый, иногда слегка острый.

Слабый приятный грибной, без особых ноток.

Запах заметный и своеобразный: затхлый, как от старой пустой винной бочки, а некоторые описывают его как запах плесени. Именно за него гриб получил английское название winecork brittlegill.