Груздь настоящий или Подгруздок чернеющий

Шляпка 8–20 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая или плоская, затем воронковидная. Поверхность гладкая или слегка вязкая, белая или кремово-белая, может иметь желтоватые концентрические зоны. Край подвёрнутый, пушистый, с белыми волосками по краю — характерный признак вида.

Шляпка 8-20 см в диаметре, у молодого гриба полушаровидная до плоской с подвёрнутым краем, со временем становится воронковидной. Цвет белый у молодого, с возрастом становится грязно-серым, пепельно-серым, затем черноватым до антрацитово-чёрного. При нажатии шляпка темнеет — у молодого неравномерно. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, белые или кремовые. При повреждении выделяют обильный белый млечный сок, не меняющий цвета на воздухе (в отличие от некоторых родственных видов). Горький сок — основание для обязательного вымачивания.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие к ножке, редкие и толстые, с характерным для рода Russula видом. У молодого — беловатые, при повреждении краснеют до буро-чёрного, с возрастом темнеют до серых, затем чёрных. Споровый порошок белый.

Ножка 3–7 см высотой, 2–4 см толщиной, плотная, сплошная (у старых грибов полая), цилиндрическая или суженная книзу. Цвет белый или слегка желтоватый, гладкая. Кольца и вольвы нет.

Ножка 4-8 см высотой, 2-4 см толщиной, толстая, мясистая, цилиндрическая, относительно короткая. Цвет белый у молодого, с возрастом становится серым, затем черноватым. Поверхность гладкая. Без кольца.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. При повреждении обильно выделяет белый острый млечный сок с очень едким вкусом. После правильного вымачивания или засолки едкость исчезает полностью.

Мякоть плотная, мясистая, белая у молодого. На срезе медленно (за 5-10 мин) разворачивается двухфазная реакция: сначала краснеет до винного или ярко-карминного, а ещё через несколько минут чернеет до антрацитово-чёрного. Это классический диагностический признак вида. Запах слабый грибной.

Запах свежий, приятный, слегка фруктовый или с нотами свежей муки. Характерный «груздевый» аромат, знакомый каждому, кто занимался засолкой — ненавязчивый и приятный даже в сыром виде.

Слабый приятный грибной, без особых ноток.