Подгруздок чёрныйRussula adusta

Подгруздок чёрный (Russula adusta), он же сыроежка чёрная, условно съедобен: его берут только для засолки, после вымачивания или отваривания, и вкус у него посредственный. Несмотря на почти одинаковое название, это не подгруздок чернеющий (Russula nigricans). Различить их проще всего на изломе. У чёрного подгруздка мякоть медленно, примерно за полчаса, слегка розовеет, а потом становится бледной, дымчато-серой. У чернеющего она быстро краснеет и вскоре чернеет, как уголь.

Как он выглядит? Это крупный плотный гриб без млечного сока. Шляпка 5–15 см, изредка до 20, сначала выпуклая, потом распростёртая, с ямкой в центре, у старых грибов почти воронка. Молодая она грязно-белая или сероватая, затем серо-бурая, дымчато-коричневая, а в старости тёмно-бурая. В сырую погоду шляпка слегка липкая и блестит. Пластинки белые, потом сероватые, от нажатия темнеют. Ножка толстая, твёрдая, светлее шляпки, от прикосновения тоже темнеет. Споровый порошок белый. И запах: заметный, затхлый, как от старой винной бочки, отсюда английское название winecork brittlegill.

Растёт под соснами на кислых, часто песчаных почвах, в горах также под пихтой и елью, поодиночке или небольшими группами. Сезон с июля по октябрь, чаще всего в конце лета и начале осени. Гриб нечастый. В Украине о нём сообщают с Волыни и Киевщины, Карпат и Закарпатья, Крыма и Полтавщины, но фото грибников в основном ещё не проверены специалистами.

Съедобный или нет? Съедобный, но только в солёном виде. Советские и российские справочники относят его к четвёртой категории. Как солить подгруздок чёрный: грибы сначала вымачивают или отваривают, воду сливают и только потом солят. В рассоле они чернеют, это нормально. Британский справочник Роджера Филлипса называет его съедобным, но низкого качества, а в английской Википедии он отмечен как ядовитый, способный расстроить желудок. Описанных случаев отравления именно этим видом мы не нашли, но это не значит, что их не бывает. Если после грибов тошнит, болит живот или началась рвота, звоните 103.

Как отличить подгруздок чёрный от подгруздка чернеющего? Кроме излома, по шляпке и месту. У чернеющего шляпка сухая и матовая, гриб бывает ещё крупнее и растёт и в лиственных, и в хвойных лесах. Чёрный подгруздок с жирновато-блестящей шляпкой держится сосны и пихты. Частота пластинок для различения не годится: источники описывают её по-разному. Путаницы добавляет и наука: Index Fungorum и GBIF считают название Russula nigricans синонимом Russula adusta, а английская Википедия с 2024 года описывает оба гриба в одной статье. В полевых определителях это два разных вида, так же и у нас.

С чем ещё его можно спутать. Подгруздок бело-чёрный чернеет на изломе сразу, без розовой стадии, а пластинки у него с мятным привкусом. Подгруздок белый (сыроежка белая) остаётся белым или кремовым, и мякоть у него не сереет. Чернушкой в народе зовут груздь чёрный: у него оливково-бурая шляпка, он растёт под берёзой, а на изломе выделяет белый жгучий сок, которого у подгруздка нет. Иногда чернушкой называют и подгруздок чёрный, поэтому по одному народному названию гриб лучше не узнавать.

Западные определители осторожны со всеми сыроежками, которые краснеют и чернеют, из-за азиатского родственника Russula subnigricans. Этот гриб смертельно ядовит: уже через несколько часов после еды начинаются рвота и боль в мышцах, затем разрушаются мышцы и отказывают почки и сердце. Отравления описаны в Японии, Корее, Китае и на Тайване, в Европе этот вид не находили. Если путешествуете по Восточной Азии, не собирайте там «подгруздки» по домашним приметам.