Подгруздок чёрный или Груздь чёрный

Шляпка 5–15 см, изредка до 20. Сначала она выпуклая, потом распростёртая, в центре появляется ямка, а у старых грибов шляпка становится почти воронкой.

Молодая шляпка грязно-белая или сероватая, затем серо-бурая и дымчато-коричневая, у старых грибов тёмно-бурая до черноватой. Поверхность гладкая, в сырую погоду слегка липкая и блестящая, край ровный, без рубчиков.

Шляпка 6-15 (до 20) см — крупный и мясистый млечник. Сначала выпуклая с подвёрнутым пушистым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет тёмно-оливковый, оливково-чёрный, буровато-чёрный, у молодых с жёлто-зелёным оттенком, у старых почти чёрный. Поверхность в сырую погоду сильно липкая, слизистая, в сухую — лоснящаяся, с концентрическими более тёмными зонами. Край шляпки густо опушён у молодых.

Пластинки узкие, разной длины, с множеством коротких, иногда раздвоенные, приросшие к ножке или слегка нисходящие. Сначала они белые, потом сероватые, а там, где на них нажали, темнеют. Пластинки у подгруздков описывают и как частые, и как редкие, так что на этот признак лучше не опираться.

Споровый порошок белый.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет бледно-жёлтый до кремового, с возрастом приобретает тёмно-оливковый оттенок. При повреждении темнеют до бурого или чёрного — это характерная реакция. Выделяют белое молочко. Споровый порошок кремовый.

Ножка 3–6 см высотой, у крупных грибов до 11 см, и 1–3 см толщиной. Она твёрдая, цилиндрическая, гладкая, того же цвета, что и шляпка, но светлее, а от прикосновения темнеет. У основания ножка часто массивная, словно морщинистая и в складках.

Кольца, вольвы и остатков покрывала нет.

Ножка 3-8 см в высоту, 1-3 см в толщину, цилиндрическая или утолщённая книзу, плотная у молодых, у взрослых часто с полостями. Цвет бледнее шляпки — оливково-жёлтый до грязновато-оливкового, часто с характерными тёмными «скробикулами» (вдавленными ямками). Поверхность также липкая в сырую погоду, без кольца и вольвы.

Мякоть белая, плотная и твёрдая. На изломе она медленно, в течение получаса, слегка розовеет, а потом становится бледной, дымчато-серой, но не чёрной, как у подгруздка чернеющего. Млечного сока нет. Вкус мягкий, сладковатый, иногда слегка острый.

Мякоть беловатая до желтоватой, плотная, на срезе постепенно темнеет до серо-коричневого. При повреждении обильно выделяет белое молочко, которое на воздухе не меняет цвета, но оставляет тёмные пятна на тканях гриба. Реакция со щёлочью (KOH) — фиолетово-чёрная, что тоже является диагностическим признаком.

Запах заметный и своеобразный: затхлый, как от старой пустой винной бочки, а некоторые описывают его как запах плесени. Именно за него гриб получил английское название winecork brittlegill.

Запах слабый, нейтральный, чуть смолистый. Старые экземпляры могут пахнуть грязно, землисто. Вкус сырой мякоти и молочка — очень жгучий, горький, острый. Сырым не пробовать.