Как отличить сыроежку кроваво-красную от сыроежки жгучеедкой

Шляпка 4–10 см. У молодого гриба она полушаровидная, затем выпуклая, позже плоская, иногда с неглубокой ямкой в центре или блюдцевидная.

Цвет кроваво-красный, винный или пурпурно-красный. С возрастом шляпка выцветает неравномерно, на ней появляются розовые, кремовые, почти белые пятна. Сухая шляпка матовая, после дождя липкая и шелковисто блестит. Кожица держится крепко и снимается лишь узкой полоской с края. Это хороший признак: у сыроежки жгучеедкой кожицу можно снять почти до центра.

Шляпка 3-10 см в диаметре, у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица гладкая, блестящая, во влажную погоду отчётливо слизистая, в сухую — сухая матовая. Кожица ЛЕГКО снимается ПОЛНОСТЬЮ до самого центра — это диагностический признак. Цвет ярко-красный, кроваво-красный, малиновый, в центре — насыщеннее, у зрелых — выцветает до розового с бледными пятнами. Край у зрелых — с тонкими радиальными бороздками.

Пластинки довольно частые, узкие, ломкие, у ножки часто ветвятся. Они приросшие или слегка нисходят на ножку, что у красных сыроежек встречается нечасто. Сначала пластинки белые или кремовые, потом соломенные или бледно-охристые.

Споровый порошок кремовый или бледно-охристый. Чисто белый порошок указывает на сыроежку жгучеедкую, насыщенно-охристый на сыроежку болотную или цельную.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, частые, тонкие, мясистые. Цвет белые до кремово-белых, с возрастом — кремовые. Споровый порошок белый — диагностический признак.

Ножка 3–7 см высотой и 1–3 см толщиной, цилиндрическая, плотная, у старых грибов бывает полой. Кольца и вольвы нет.

Главный признак вида: ножка покрыта розовым, винно-красным или красным налётом, сильнее всего ближе к основанию, с тонкими продольными штрихами. У молодых грибов ножка иногда ещё белая, у старых серо-розовая, у основания желтоватая. Одна только розовая ножка вид не доказывает: она бывает и у сыроежки болотной, розовой и буреющей.

Ножка 4-8 см высотой, 1-2,5 см толщиной, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет чисто-белый, в нижней части часто с чуть розоватым оттенком. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.

Мякоть белая, плотная, под кожицей шляпки красноватая, у основания ножки иногда желтоватая, с возрастом слегка желтеет. На изломе цвет почти не меняет, млечного сока нет. По описаниям в справочниках вкус у неё жгучий, перечный и часто горький, в ножке слабее. Пробовать грибы на вкус не нужно: для определения хватает других признаков.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе цвет не меняет. Запах слабый фруктово-кокосовый у молодых, у зрелых слабый неприятный. Справочники описывают вкус как жгучий, но пробовать грибы на вкус, чтобы их определить, мы не советуем.

Запах слабый, фруктовый, иногда почти не ощущается. Резкого запаха краба или селёдки, как у сыроежки буреющей, нет.

Слабый фруктово-кокосовый у молодых, у зрелых — нейтральный или слегка неприятный.