ДАННЫЕ НЕ ПРОВЕРЕНЫ ЭКСПЕРТОМ. Используйте на свой страх и риск.
Сыроежка кроваво-краснаяRussula sanguinea
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Красный
- Размер
- Средний (5–15 см)
Несъедобный
Чаще всего путают с двойником: Сыроежка жгучеедкая (ядовитый).
Быстрые ответы
Описание
Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea) несъедобна: мякоть у неё жгучая и горькая, а в сыром виде она может расстроить желудок. Это одна из тех красных сыроежек, про которые чаще всего спрашивают, съедобные они или нет. Ответ зависит от вида, поэтому ниже мы объясняем, как отличить её от других красных сыроежек по внешнему виду, не пробуя на вкус.
Узнают её только по нескольким признакам вместе. Шляпка 4–10 см, кроваво-красная, винная или пурпурно-красная, с возрастом выцветает пятнами до розового и кремового. Кожица снимается только с самого края. Пластинки частые, кремовые, позже бледно-охристые, у ножки часто ветвятся и слегка нисходят на неё, а у красных сыроежек это редкость. Это та самая красная сыроежка с розовой ножкой: ножка плотная, с розовым или винно-красным налётом, ярче всего внизу. Споровый порошок кремовый, запах слабый, фруктовый.
Это микоризный гриб сосны. Её находят в сосновых и смешанных лесах с сосной, в старых парках и на вересковых пустошах, среди хвои и мха, часто на песке. Растёт поодиночке или небольшими редкими группами. В Украине встречается с июля по ноябрь, чаще всего с августа по октябрь.
Съедобная или нет? Западноевропейские определители считают её несъедобной из-за жгучего, часто горького вкуса. Сырой она, как и другие едкие сыроежки, может вызвать тошноту, рвоту, понос и колики, обычно через полчаса или до трёх часов после еды. Почему горчат красные сыроежки? Едкие виды, и эта в их числе, содержат раздражающие вещества, которые до конца не изучены. Старый украинский список грибов (Зерова и Роженко, 1988) записал её в съедобные, но в обзоре ФАО эта запись помечена как неуверенная. Мы собирать её не советуем: вкуса в ней мало, а ошибиться среди красных сыроежек легко.
Если после грибов началась сильная рвота или понос, если пострадал ребёнок или пожилой человек или Вы не уверены, что именно съели, звоните 103. Красная шляпка ещё не значит, что это была сыроежка, поэтому сохраните остатки грибов для врача.
Как отличить красные сыроежки друг от друга. Сыроежка жгучеедкая растёт там же, под сосной и в сфагнуме, но ножка у неё почти всегда чисто белая, пластинки и споровый порошок белые, а кожица снимается почти до центра шляпки. Сыроежка болотная тоже любит сосну и бывает с розовой ножкой, но она крупнее, до 15–20 см, пластинки у неё желтеют, порошок охристый, и растёт она чаще во влажном мху. У сыроежки розовой твёрдая, как будто меловая мякоть и матовая шляпка с желтоватыми пятнами, растёт она в основном под буком и дубом. Сыроежка буреющая с возрастом пахнет крабом или селёдкой, и её ножка от прикосновения буреет. У сыроежки цельной шляпка буро-красная, пластинки и порошок насыщенно охристо-жёлтые, ножка белая. Сыроежку золотистую выдают жёлтые пластинки и жёлтая ножка.
Шляпка
Шляпка 4–10 см. У молодого гриба она полушаровидная, затем выпуклая, позже плоская, иногда с неглубокой ямкой в центре или блюдцевидная.
Цвет кроваво-красный, винный или пурпурно-красный. С возрастом шляпка выцветает неравномерно, на ней появляются розовые, кремовые, почти белые пятна. Сухая шляпка матовая, после дождя липкая и шелковисто блестит. Кожица держится крепко и снимается лишь узкой полоской с края. Это хороший признак: у сыроежки жгучеедкой кожицу можно снять почти до центра.
Гименофор
Пластинки довольно частые, узкие, ломкие, у ножки часто ветвятся. Они приросшие или слегка нисходят на ножку, что у красных сыроежек встречается нечасто. Сначала пластинки белые или кремовые, потом соломенные или бледно-охристые.
Споровый порошок кремовый или бледно-охристый. Чисто белый порошок указывает на сыроежку жгучеедкую, насыщенно-охристый на сыроежку болотную или цельную.
Ножка
Ножка 3–7 см высотой и 1–3 см толщиной, цилиндрическая, плотная, у старых грибов бывает полой. Кольца и вольвы нет.
Главный признак вида: ножка покрыта розовым, винно-красным или красным налётом, сильнее всего ближе к основанию, с тонкими продольными штрихами. У молодых грибов ножка иногда ещё белая, у старых серо-розовая, у основания желтоватая. Одна только розовая ножка вид не доказывает: она бывает и у сыроежки болотной, розовой и буреющей.
Мякоть
Мякоть белая, плотная, под кожицей шляпки красноватая, у основания ножки иногда желтоватая, с возрастом слегка желтеет. На изломе цвет почти не меняет, млечного сока нет. По описаниям в справочниках вкус у неё жгучий, перечный и часто горький, в ножке слабее. Пробовать грибы на вкус не нужно: для определения хватает других признаков.
Запах
Запах слабый, фруктовый, иногда почти не ощущается. Резкого запаха краба или селёдки, как у сыроежки буреющей, нет.
›Научные синонимы (1)
Russula sanguinaria (Schumach.) Rauschert
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Сыроежка кроваво-красная | Сыроежка жгучеедкая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Красный, Розовый | Красный |
| Запах | Фруктовый | Фруктовый, Без запаха |
| Съедобность | Несъедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Сыроежка болотнаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка розоваяСъедобныйсравнение →
Сыроежка буреющаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка цельнаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка золотистаяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Подгруздок белый
Russula delica
Сыроежка бугорчато-лазоревая
Russula caerulea
Сыроежка буро-фиолетовая
Russula brunneoviolacea
Сыроежка вильчатая
Russula heterophylla
Сыроежка зелёная
Russula aeruginea
Сыроежка зеленоватая
Russula virescens
Сыроежка золотисто-жёлтая
Russula risigallina
Сыроежка охристая
Russula ochroleuca
Материалы по теме
Частые вопросы
Сыроежка кроваво-красная съедобная или нет?
Нет, сыроежка кроваво-красная несъедобна: мякоть у неё жгучая и часто горькая, а в сыром виде она может расстроить желудок. Старый украинский список грибов 1988 года записал её в съедобные, но даже в обзоре ФАО эта запись помечена как сомнительная. Мы собирать её для еды не советуем: вкуса в ней мало, а ошибиться среди красных сыроежек легко.
Красные сыроежки съедобные или нет?
Одни съедобны, другие нет: всё зависит от вида, а не от цвета шляпки. Среди красных есть съедобные, например сыроежка болотная и сыроежка буреющая, есть несъедобная кроваво-красная и ядовитая сыроежка жгучеедкая. Поэтому сначала точно определите вид по нескольким признакам вместе: цвету ножки, пластинок и спорового порошка, тому, как снимается кожица, и дереву рядом. Если сомневаетесь, гриб лучше оставить.
Почему горчат красные сыроежки?
Горчат и жгут едкие виды, и кроваво-красная в их числе. Какие вещества дают этот вкус, точно не установлено, предположительно это сесквитерпены. Именно едкие сыроежки, съеденные сырыми или недоваренными, вызывают расстройство желудка. Поэтому мы не советуем пробовать красные сыроежки на вкус, чтобы их определить: надёжнее смотреть на ножку, пластинки, споровый порошок и кожицу шляпки.
Как солить красные сыроежки и сколько их варить?
Кроваво-красную сыроежку мы солить не советуем вовсе. Старый украинский список 1988 года записал её в съедобные, но эта запись считается неуверенной; к тому же вкуса в ней мало, а риск спутать её с ядовитой жгучеедкой реален. Если Вы нашли красную сыроежку, сначала точно определите вид: готовить стоит только те, что уверенно опознаны как съедобные, например сыроежку болотную или буреющую.
Красные сыроежки ядовитые? Что делать, если отравились?
Едкие красные сыроежки, съеденные сырыми или недоваренными, могут вызвать тошноту, рвоту, понос и колики, обычно через полчаса или до трёх часов после еды; часто это проходит само. Если рвота или понос сильные, пострадал ребёнок или пожилой человек или Вы не уверены, что именно съели, звоните 103. Сохраните остатки грибов для врача: красная шляпка ещё не значит, что это была сыроежка.
Красная сыроежка с розовой ножкой: что это за гриб?
Если шляпка кроваво-красная, ножка с розовым или винно-красным налётом, ярче всего внизу, а рядом сосна, это скорее всего сыроежка кроваво-красная. Проверьте ещё две приметы: кожица снимается только с самого края, а кремовые пластинки слегка нисходят на ножку. Но один цвет ножки ничего не доказывает: розовая ножка бывает и у сыроежки болотной, розовой и буреющей.
Чем кроваво-красная сыроежка отличается от жгучеедкой?
Прежде всего ножкой: у сыроежки жгучеедкой она почти всегда чисто белая, а у кроваво-красной розовая или винно-красная, особенно внизу. Пластинки и споровый порошок жгучеедкой белые, у кроваво-красной кремовые или бледно-охристые. Кожица жгучеедкой снимается почти до центра шляпки, у кроваво-красной только с края. Обе растут под сосной, часто в сфагнуме, так что место их не различает.
Где и когда растёт сыроежка кроваво-красная?
Под соснами, с июля по ноябрь, чаще всего с августа по октябрь. Это микоризный гриб сосны, изредка ели: её находят в сосновых и смешанных лесах с сосной, в старых парках и на вересковых пустошах, среди хвои и мха, часто на песке. Растёт поодиночке или небольшими редкими группами, и в октябре в Украине её находят даже чаще, чем в августе.
Источники
- [1]Species Fungorum
- [2]GBIF
- [3]iNaturalist Ukraine
- [4]Wikipedia (English)
- [5]Википедия (русская)
- [6]First Nature: Russula sanguinaria, Bloody Brittlegill
- [7]Wikipedia (de): Blut-Täubling
- [8]Boa E. Wild edible fungi: a global overview of their use and importance to people. FAO, Non-wood forest products 17, 2004, Boa E. (2004)