Сыроежка цельнаяRussula integra

Сыроежка цельная (Russula integra) — одна из лучших съедобных сыроежек с характерной тёмно-фиолетово-каштановой шляпкой, мясистой белой мякотью и полностью мягким, без малейшей горечи, вкусом. Латинский эпитет integra — "безупречная, цельная, нетронутая" — намёк на отличное кулинарное качество и чистый вкус без неприятных ноток, которые бывают у некоторых других сыроежек.

Шляпка 6-15 см в диаметре, сначала полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой с воронковидным углублением, тёмно-фиолетовая, каштаново-фиолетовая, в центре — насыщеннее, к краю — светлее, с характерным тонким радиально-бороздчатым краем у зрелых. Кожица легко снимается на 2/3 шляпки — это типичная сыроежка с "легкоснимающейся" кожицей (один из диагностических признаков).

Отличный съедобный гриб — без обязательного отваривания, мякоть нежная, с ореховым привкусом. Готовят как белые: жарят, тушат, маринуют, сушат. В карпатских елово-буковых лесах — обычная находка, в народе ценится наравне с лучшими сыроежками.

Главное — среди сыроежек чётко различать едкие/острые и неедкие/мягкие. Правило сыроежника: откусить маленький кусочек края пластинок, подержать во рту 30 секунд: если сладковато-мягкий — съедобна; если жгуче-горько-едкий — НЕ ЕСТЬ (едкие сыроежки могут вызывать гастроэнтерит). У Russula integra вкус однозначно мягкий, сладко-ореховый.

Главный риск — спутать с фиолетовыми ядовитыми паутинниками (Cortinarius spp.), среди которых есть смертельно опасные (C. orellanus с токсином орелланином). Принципиальная проверка — споровый порошок Russula — ЖЁЛТО-ОХРИСТЫЙ, у паутинников — РЫЖЕ-РЖАВЫЙ, и у паутинников паутинистая плёнка-cortina на ножке.

В Украине Russula integra обычна в елово-буковых и еловых лесах: Карпаты, Прикарпатье, Полесье (частично). Микоризный партнёр ели и бука. Сезон август — октябрь.